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此前，7-ELEVEn一直在北京缓慢前行。

到今年6月，7-ELEVEn已经在北京开了180家店。同样在北京，有150家成立仅4年的全日制便利店。另一家便利店“邻里之家”于今年4月完成注册。它在公司简介中表示，“它的目标是在一年内在北京开设100多家连锁便利店”。

“巷战”的火药味越来越浓，7-ELEVEn终于开始跑得更快了。当前加速度与之前的“慢”速度有着密切的关系。

一家咨询公司的高级主管将7-ELEVEn之前的“缓慢”归因于日本公司的经营理念。这位高管服务于另一个便利店品牌。在上海，他的顾客商店数量远远超过7-ELEVEn。他的打法是花大价钱占领市场，然后在消费对手后慢慢获利。

相比之下，7-ELEVEn的风格比较谨慎，先开一批店，确认能盈利后再开下一批。“他们的经营理念决定了他们不会太快。”高管说。

在决定便利店盈利能力的诸多因素中，选址肯定是最重要的一个。一位7-ELEVEn北京加盟商告诉《中国商业周刊》，据他所知，天时地利人和的加盟商都在赚钱。他唯一知道的亏本店在中关村，“因为电子城和那里的人都搬走了。”

7-ELEVEn非常重视选址，这体现在明海叶芝的具体工作中。

明海志也在7-ELEVEn工作了20多年。他中等身材，肚子略胖。谈工作的时候，他会眯着眼睛，时不时谦虚地笑笑，语气会变得更浓。人们会用“工匠精神”来形容日本职业技能的技巧。明海的专业技能就是从大街上找个合适的地方开7-ELEVEn，算算这家店什么时候开始盈利。

2012年，明海志也被7-ELEVEn的日本总部派往北京，担任店铺开发部负责人。也是在这一年，奇艺一(北京)有限公司(以下简称“7-ELEVEn北京”)打开了大门，加入了外面的世界，愿意的普通人只要符合要求，也可以经营自己的7-ELEVEn店铺。

明海志再次在选址中扮演“神算子”的角色。调到北京后，日本总部交给他的第一份工作是为商店做销售试算表。那相当于一个数学模型。通过将一个商圈的客流、租金、周边环境、竞争产品等数据放入模型中，可以预测开店后的盈利情况，判断该地是否值得开店。

明海每天跑3到5家店做统计，从店后台看销售数据，或者站在门口统计客流量。根据他的统计，不同季节开业的店铺，实现利润的时间会不同。

试算表的第一版终于在2012年底投入使用。结果与预期不同:虽然交通量大，地方显眼，但交通堡垒或繁华地段需要更高的租金。因此，这些位置可能不是7-ELENE的理想商店地址。

“我们的毛利率只有32%，如果租金太高，我们会更难。”明海说。现在北京的商铺租金和日本相差不大。因为房租太高，一些看起来不错的店铺不得不放弃。这种事情“几乎每天都有”。

高成本降低了便利店的毛利率空。根据2012年的数据，7-ELEVEn在日本市场的毛利率高达47%，在美国市场的毛利率为40%，在中国台湾省市场的毛利率也高达30%。据中国连锁加盟协会2014年中国便利店行业统计，毛利率达到24.27%。

对于7-ELEVEn北京这种坚持日企风格，努力保持利润的企业来说，租金直接抑制了规模扩张的速度。近两年还因为续租租金高，关闭了几家老店。

然而，该电子表格也帮助7-ElEMENT找到了一些意想不到的地方。去年3月，7-ELEVEn在北京市丰台区南四环总部基地开店。

7-ELEVEn对这一高百分比佣金的解释是，公司需要将这些费用投资于后台管理、自有商品开发和一些特殊设备。

北京的一名7-EliCe员工提到了一种既能使用低温又能使用高温的搁板。冬天可以在一些架子上储存热饮，在一些架子上保持午餐和饭团的新鲜，夏天可以成为冰柜。这名员工说，这些为7-ELENE定制的设施需要大量投资。

然而，总部的高额佣金仍然让一些潜在的加盟商望而却步。“很多加盟商在听了7-ELEVEn的简报后选择了我们。他们说，如果你加入7-ELEVEn，就像拿着自己的钱为7-ELEVEn打工一样。”当地一家便利店特许经营部的一名员工告诉《中国商报》。

当地便利店也在争夺潜在加盟商的注意力。这家全职便利店声称一直在学习7-ELEVEn模式，并于今年5月开设了一家加盟店。一名全职员工告诉《中国商业周刊》，目前已经有三四十家这样的店了。除了较低的特许经营费，她还提到公司的特许经营不收取佣金，并提供香烟销售许可证。外资便利店一直不允许出售香烟，这使得它们缺乏一部分重要的客流，成为当地便利店的优势。

竞争也体现在人才上。今年5月，一家没有开店的“邻里之家”挖走了一批7-ELEVEn中层员工。一位业内人士告诉《中国商业周刊》，这些人大多负责选址、商品开发和运营管理，最能提升便利店的竞争力。为此，“邻里家庭”付出了更高的工资。

国外便利店量身定做的微波炉和冰柜，也逐渐出现在当地同行的店里。一些本地便利店为了响应政府政策，雇佣本地下岗员工进行再就业，而以7-ELEVEn为代表的国外便利店则更倾向于在店内雇佣年轻员工，降低了劳动力成本。

这些都成为了当地便利店吸引加盟商时所列举的优势，但也有一些地方没有被模仿，比如如何增加店铺的利润。

“说实话，国内的连锁店还是有比较表面的东西，比如统一装修，形象，服务，但是内部管理确实不够。”上海殷茵管理咨询公司创始人龚银泉表示，中国甚至有一些便利店只靠特许经营费盈利，不重视提高特许经营店的绩效。龚银泉曾在日本7-ELEVEn的前执行董事长兼CIO手下学习，在咨询当地便利店行业的过程中，对国外便利店的管理表示赞赏。

现在所有便利店都会对加盟商进行店铺经营方法论的培训，并派主管巡视店铺纠正管理问题。龚银权认为，当地便利店的监管主要集中在服务、陈列和卫生方面，7-ELEVEn的监管人员和全家人也会从后台运营数据中寻找提高门店利润的途径。

刘鸿雁是京七最早的负责人，之前是这家公司的内部员工。参加考试后，她必须首先接受最基本的常规培训，包括如何订购商品、展示商品、招聘员工和提升销售技能。

商店正式开业后，刘鸿雁将不时接受总部的培训。有一次，7-ELEVEn把她带到日本，全职培训师教她如何计算每个货架的利润，哪些货架可以创造更大的利润。

如今，包括刘鸿雁在内的每一家7-ELEVEn加盟商每天早上都会收到一条微信，内容包括最近三天的天气预报和总部对订购的建议。面试当天，她收到微信消息说第二天会下雨，加盟商要适当减少冷面供应，增加热面数量。

刘鸿雁对便利店的运营已经很熟悉了，因为她最早加入这家公司，但7-ELEVEn的主管仍然每周去她的商店两次。除了店面表面的货架展示，主管还会通过后台系统查看其废弃、销售等商业价值，告诉加盟商如何更准确的下单。

有些新店和经营不善的店会由主管打理，店员需要把商品的货架拍下来发给主管，就像交作业一样。6月初，一瓶6.9元的全伟原价被用来促销两瓶11元的。主管从收到的图片中发现，有些店只给了空全伟半楼的房间。这些空房间只能放七八瓶饮料，但是有五种口味在出售。主管随后建议商店将全伟的展示面积从半层增加到一层半，这样更显眼，可以展示更完整的风味。

并不是所有的加盟商都会完全接受7-ELEVEn的建议，订购损失率最高的生鲜食品是双方最容易持有自己观点的。有一次，一个主管发现一家店长期缺货。在他看来，这会影响顾客对商店的满意度，导致销售额下降。加盟商认为保守的订货方式可以减少损失，双方多次沟通无效。

最后，一个区域经理拿着20多张两边都写满字的表格去了商店。在7-ELEVEn的操作系统中，区域经理是主管的上级。表格对比了这家店第一年的经营数据，以及其他类似店的销售情况。他们都指出，如果门店适量增加订单，并不会带来损失。

“我和他发展了好几个话题，如何规划店铺，如何点货，如何和他在面包、酸奶、面条等方面沟通。”区域经理说，从那以后，这家商店的生鲜食品订单数量和销售额都有所增加。