棉籽油是皮棉加工的副产品，全籽含油17%-26%，仁含油约40%。棉籽油被北方产棉区的居民广泛消费。棉籽油的主要脂肪酸组成为棕榈油22%，油酸18%，亚油酸56%，与花生油的主要脂肪酸相似，但与其他油的不同之处在于棉籽油中含有0.1%-0.3%的环丙烯酸和棉酚，一般认为对生物体有不良影响。比如用环状丙烯酸做鸡饲料，下的蛋很难保存，鸡也孵化不出来；游离棉酚对非反刍动物有抗生育作用。
市场上流通的食用棉籽油是指精制棉籽油，又称“棉花清油”或“卫生油”。精制棉籽油中的环丙烯酸和棉酚含量很低，人们可以安全食用。现代农业育种技术培育了棉酚含量低的棉花品种。
棉籽油中有一些熔点较高的甘油三酯。因此，棉籽油在较低的温度下(如冬季)是混浊和分层的，有固体沉淀。棉籽油经过冬化处理后分离出的固体脂肪是制作人造黄油和起酥油的良好原料。
棉籽油口味清淡，稳定性好，烟点高。适用于普通烹饪和油炸，广泛应用于食品行业。
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