中国版米其林指南公布 有了必吃榜为何又出新榜单？

为了让人们吃得更好，选择一家真正代表中国味蕾的黑珍珠餐厅，在借鉴中国传统饮食文化的基础上，《2018公众评论黑珍珠餐厅指南》近日正式发布。

美团点评近日发布了2018公众评论黑珍珠餐厅指南。这个指南是怎么出来的？黑珍珠餐厅指南靠谱吗？公布名单的意义是什么？对此，记者采访了业内食品专家和美国使命评论负责人。

为什么有了必吃的清单还会有新的清单？

《黑珍珠餐厅指南》更注重饮食文化的传承，旨在推动中国饮食标准的建立

近年来，随着“互联网+餐饮”的快速发展，以公众评论为代表的生活服务手机APP不仅为人们选择就餐场所提供了便利，也为用餐者提供了一个评估餐厅食品质量、特点和价格的平台。

根据美团点评的餐饮数据，目前美团点评覆盖2800个县市，连接700多万餐饮商户。也就是说，这次发布的330家餐厅都是从700万商家中挑选出来的，竞争可见一斑。

细心的食客可能会发现，去年的公众评论公布了“2017年公众评论必吃榜”。那么，为什么今年又要出版《黑珍珠餐厅指南》呢？对此，美团点评高级副总裁张川介绍说，“2017大众点评必食榜”是美团点评基于6亿用户、2亿多真实用户评价发布的中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食排行榜。换句话说，必吃清单以口味为最重要的标准，没有专家评判，也没有任何商家意志，真正体现了“美食的道理在大多数人的嘴里”的宗旨。但《黑珍珠餐厅指南》首次提出了中国美食标准，首创了具有中国美食文化特色的餐厅评价体系，涵盖了烹饪水平、餐厅水平和传承创新三个维度。

具体来说，烹饪水平一般体现在味觉体验、配料搭配、健康养生、美味呈现等方面；餐厅水平以“造型和做工”来评价，如食物质量、环境氛围、服务管理、设施、餐酒单等；传承与创新推动了中国饮食的“意与道”，考察了文化传承、创新与融合、匠心独运等方面。

“黑珍珠餐厅指南符合必吃清单，旨在为喜爱中国菜的消费者提供美食指南。”张川告诉记者，相比之下，《黑珍珠餐厅指南》更注重饮食文化的传承，将中国饮食文化的传承作为重要的评价维度之一，旨在推动中国饮食标准的建立，建立中国人自己的权威美食榜和文化号召力，打造中国美食的国际文化自信。

此外，为了保证评价的公正性，《黑珍珠餐厅指南》还邀请了烹饪专家、知名美食家、美食研究者、公众点评的资深用户等。匿名参观入围餐厅，并介绍独立第三方机构——普华永道中天会计师事务所执行评估阶段的约定程序。

价格越高越容易进榜？

榜单上有25家餐厅，价格低，质量好，有传统。但是，高端餐饮在不同维度的评价中更容易获得高分

随着这份首次提出中国美食标准的美食榜的出现，涵盖北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22个国内城市和东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡等5个海外城市的导购单中的330家黑珍珠餐厅名单也正式公布。

其中，330家黑珍珠餐厅中，有234家是非连锁餐厅，专注于“小而美”的美食传承。此外，该榜单还细分为28家黑珍珠三钻餐厅、85家黑珍珠二钻餐厅和217家黑珍珠一钻餐厅。

记者发现，价格方面，黑珍珠餐厅人均消费677元左右，其中98家在500元至1000元之间，占30%；人均消费1000元以上的有70户，占21%。对此，许多消费者觉得:“什么是‘必须吃的’？家里负担不起。”

黑珍珠餐厅真的是「唯价格」吗？中国烹饪协会近日发布的《2017年度食品消费报告》就是一个很好的例子。《报告》显示，消费者在选择餐厅时，最关心的因素是用餐环境，占19.2%；其次是菜品味道，占17.8%；食品安全因素排名第三，占14.7%；价格因素只排第四。这表明消费者对环境和食品质量的需求已经超过了价格。

"然而，价格不是黑珍珠餐厅的唯一考虑因素."张川解释说，《黑珍珠餐厅指南》更注重餐厅本身的高质量。往往这类餐厅价格较高，但也不排除有少数餐厅价格低，质量和传统兼备。比如他说2018年黑珍珠餐厅指南中，人均消费100元以下的餐厅有25家，占7%。比如老北京小吃“北新桥红烧老店”和传统陕西小吃“秦裕肉夹馍”。

总的来说，随着消费升级的到来，人们对餐饮的需求不是简单的“吃饱”，而是“吃好”，体验不同。

业内美食专家也指出，高价餐厅出现在美食排行榜上并不罕见。比如在著名的《米其林指南》中，高价餐的比例并不低。这是因为评判这些榜单的初衷是为了赞美优秀的饮食文化，是餐厅环境、服务、菜品、口味综合的结果。相对于便宜的食物，高端餐厅更容易在不同维度上获得高分，最终进入榜单。

想在黑珍珠榜上赚钱？

我不需要靠这个赚钱，我愿意持续花钱。希望中国餐饮能孕育出自己的“黑珍珠”

饮食文化和饮食文化是日常生活中文化传承的重要标志。就像《米其林指南》一样，看似只是餐厅特色和品质的罗列，其实是一种文化特色的凸显和张扬。但是中国的美食博大精深，却没有代表中国人口口味的权威美食排行榜。

美团点评CEO王兴表示，美团点评不仅要通过互联网技术帮助餐饮行业的硬实力，让人们吃得更好，也有责任继承和发扬中国餐饮文化的软实力。不过，在谈到推出黑珍珠餐厅指南的过程时，王兴也说了其中的艰辛。“当我们真正开始做清单的时候，就明白了为什么之前很难有一个好的食物清单，因为我们想做一个没有任何商业利益的好的食物清单，这不仅耗费了大量的时间和精力，也耗费了大量的金钱”。

什么样的单子好？王兴认为，一份好的美食单最需要的是公平。所以，不要希望通过美食榜赚钱。想赚钱，必然会影响其公平性。“我们在黑珍珠餐厅指南中不会被贿赂，我们愿意继续花钱把这个单子做好，做一个真正让消费者满意的美食单。”。

王兴的自信源于新发布的《2017美国使命回顾》成绩单。据了解，2017年美团点评营业额突破3600亿元，营收突破330亿元。

众所周知，每15000个母贝壳就能孕育出一颗优质的黑珍珠。就像开餐厅一样。想要做出高品质，就需要精心维护，这也是餐饮业的特色和精髓。王兴表示，《黑珍珠餐厅指南》的发布，希望给榜单上的餐厅带来显著的品牌效应；另一方面，我希望通过列表为不同需求的用户提供更好的服务，给商家带来更精准的流量，让他们在线赋能。更重要的是，我希望引导更多的中餐馆培育自己的“黑珍珠”，让中国人和全世界都能从美食中感受到中国文化的美好。

“黑珍珠餐厅指南的发布，对餐厅来说是更积极的推广和标杆。”2018黑珍珠餐厅指南理事会成员、央视《中国味道》总顾问董克平表示，美团点评经过多年的积累，有相当的能力继承和发扬中国美食文化，推动中国美食话语权在世界范围内的确立，这是中国文化自信的体现。