卤味怎么做 舌尖上的卤味熟食：月销过万的卤菜店是怎么做到的

都说没衣服穿，没地方住，但是没东西吃，撑不了一两天。现在街上到处都是餐馆和小吃，从高档酒店到中间的熟食，再到小吃摊。当然也有几天就倒闭的店。有些热，有些倒闭的原因是什么？今天我们来看看舌尖上的炖菜，炖菜店，是怎么做到月入过万的。

总结起来就是三点:环境、品味、服务。这三点看似简单，但在实践中还是有讲究的。

1.环境

在大家的印象中，尤其是在一些县城的老街上，卤菜店都是油腻腻的手推车，案板上摆着几盘卤菜，老板拿着油腻腻的围裙坐在那里。特别是夏天，会有蚊子。在这样的环境下，即使味道特别好，连顾客都不愿意买。所以，不管你的卤菜店味道好不好，首先要做的就是清理环境，给顾客最好的印象。对外，卤菜店一定要和干净的店面相邻，最好不要和味道大、环境脏的店面在一起。内部，要经常清理。夏天蚊子很多。最好使用无污染、无味的驱蚊设备，如驱蚊灯，以保证店铺的整洁。最重要的是，卤菜要摆放整齐，不能随意摆放。

2.味道

大家都知道味道是正宗的，但是口味千差万别。而卤菜的好味道，基本上是以食材、温度、食材的组合为基础的。看似很小的步骤，在长期的练习中很容易体现出来，这也是很多新手在做卤菜的时候做不出好味道的原因。

比如一般来说比较大的材料，整鸡整鸭整鹅等等。，需要保存很久才可以品尝，但是小鸡翅、鸭脚之类的就不要提前保存了，只需要在酿造过程中再保存一会儿就可以了。

再比如公鹅，脂肪比较厚，容易影响口感，让人感觉油腻。而兴米公鹅采用独特的脱脂技术，去除90%以上的脂肪，使公鹅味道鲜美，得到顾客认可。

3.价格

味道不错，客人也多，但是可能有人觉得卤菜价格高，希望卤菜店能做点活动或者便宜点。有的店主会觉得我的成本已经高了，再低一点就没利润了。事实上，卤菜的店主可以“薄利多销”赢得顾客。以公鹅店为例。一家卤菜店主要卖宫鹅，但是会配其他的产品，比如猪蹄，鸡爪，素菜。然后再卖贡鹅的时候可以给顾客一两只鸡爪或者凉菜，或者买两只贡鹅给他们五块钱的凉菜，看起来是亏了，但是凉菜的利润比贡鹅少很多。或者客户第一次不打折，第三次打九五折，第六次打九折.......

如果做到这三点，我相信你家的卤菜馆一个月能卖一万多元。让我们快速看看自己的不足，并加以改进。