肉桂桂皮 肉桂与桂皮是不是一种东西，看看就知道了

桂皮

野生肉桂树有10多米高。肉桂是选用新鲜优质的树皮，去皮，去掉外层的软木，干燥3-4天，在树干中心附近去皮制成。中国种植的肉桂主要有三个品种:肉桂(黑油肉桂)、肉桂(奶油肉桂)和肉桂。樟树品质好，含油量高。

肉桂

肉桂使用时呈片状和粉末状。肉桂作为中药和重要的调味品，历史悠久，在中医书籍中记载为:补益肺火、平肝通络、引火归元、强心健胃、祛风止呕。肉桂是制作中国五香粉、印度咖喱粉等复合调味料的必备原料，主要用于去腥、腌制咸菜、炖菜、煲汤等。有些人用肉桂片作为精致的勺子舀咖啡和红茶，这样它们的甜味就可以融入其中。肉桂粉不仅好用，还可以用在各种甜品中，会让甜品的味道更加香甜醇厚。肉桂树脂精油也广泛用于食品香精、烟草香精、日化香精。

肉桂

肉桂之所以香气浓郁，是因为它含有挥发油，能使荤菜闻起来油腻，香喷喷，味道鲜美，从而大大增加人的食欲。潮湿发霉的肉桂不宜食用。用量不宜过多。香味过浓会影响菜品本身的味道。肉桂香气浓郁，含有可致癌的黄樟素，所以吃的越少越好，不适合长期食用。肉桂比较热，夏天不宜食用。肉桂有促进血液循环的作用，孕妇少吃。

肉桂

肉桂分为桶状肉桂、稠状肉桂和稀状肉桂。同桂是嫩桂花树的皮，细腻、干净、甘甜、芳香、土黄色，质量最好。可以切碎做成烹饪调料；厚厚的肉桂皮粗糙、厚实、呈紫色，最适合炖肉；薄肉桂皮细，肉质薄，味薄，香味少，皮灰，里皮红黄，和厚肉桂用途相同。

如何区分肉桂和肉桂

肉桂:0.2 ~ 0.8厘米厚。外表面灰棕色，略粗糙，有的能看到灰白色条纹；内表面红棕色，略平，有细纵条纹，有油痕。硬而脆，断面不均匀，外层棕色粗糙，内层红棕色油状，两层之间有一条黄褐色线。最好是皮薄肉厚，横截面紫红色，油大，味浓，味甜微辣，嚼着不掉渣。

肉桂皮:0.1 ~ 0.2厘米厚。外表面黑褐色至黑褐色，有灰白色斑点，栓子或鱼鳞脱落，呈龟形凹点；内表面红棕色至黑棕色，平坦，纵向条纹非常细，无油痕。硬而脆，易折断，横截面扁平，外层灰色，内层红棕色，两层之间为黄褐色射线。气清香爽，似樟脑，味微甘。皮薄、香气浓郁者优先。

总结

肉桂有厚有薄，有明有暗。

其实肉桂卷小，肉桂卷大。

肉桂强肉桂弱。肉桂做炖肉，肉桂做咖啡和蛋糕。