福合埕 福合埕：因为专业，所以牛逼

富和城的牛肉是手工切的，其他类目细分，案板师傅忙；随意拿起一个盘子，垂直于桌面，没有人会掉下来；简单烫一下就能进，吃过的人才懂。专业是逐渐征服你的眼、口、心......

北方涮羊肉，南方涮牛肉。汕头牛肉磨边机基于北方方言普通话吃的话可以叫“涮牛肉”。

闽西南很多人因为宗教信仰不吃牛肉，但是很多人热衷于吃牛肉。就厦门而言，晋江牛肉和龙岩牛肉在街上随处可见。牛肉汤锅店有几家，但说到最好的汕头牛肉店，毫无疑问是福和城，从汕头搬到厦门。

就像唱歌一开始就不应该弹一样，潮式牛肉火锅的底一点都不复杂，只是清淡的牛肉汤。大概和涮羊肉开头用清水一样的思路。不过芹菜是必不可少的，带着它的清香来平衡牛肉的气味。

先涮几盘各具特色的:

筋肉:我吃的时候总是特别强调味道。先找个理由养活自己。“味”字指的是味道，味道就是味道。虽然并列，但“子”还是第一位的。青菜萝卜各有所爱，味道浓郁，层次感强的东西特别容易打动我。

先把这个涮了，因为每一块蝴蝶形状的肉都有一个灵魂般的腱。

五花大爱:我最喜欢的品种，因为它有极其丰富的层次感和细肉筋的咀嚼性，味道最耐人寻味。

胸痨:这个东西绝对是一个出奇成功的独特隐藏武器。对于大多数人来说，很难尝试这样的方式来冲洗和吃脂肪。更何况这种肥肉片，漂洗的时候不仅油腻，而且和筋肉的酥脆感不同，容易被淹没。

博兰的受众群体之所以高，是因为随着西式牛排文化的引入，大部分人都知道雪花牛肉(初霜牛肉)是个好东西，所以从这一盘普通黄牛身上拿的牛肉，漂洗效果很好。在我看来，它并不比进口冻进口货差几个“A”。

肥牛:从牛肚子里取出的肉，肥的瘦的基本占了入境的一半，当然有空的区分和鉴别空间。

挂龙伴侣:有人最喜欢这部分，因为它和其他部分相比，味道最均衡。

牛舌:吃过韩式和日式烧烤菜的人应该都很熟悉这个。很多人(比如我)还是很欣赏特别脆的。那么，我们就应该试试这里的非冷冻产品！

牛肚:不管吃什么类型的火锅，只要不忌吃牛肉。几乎每个人都会欣赏这位不仅品味不错，而且品味吸收能力很强的先生。他是我们亲爱的——黑色多毛的肚子！

牛肉丸和牛筋丸:和漂洋过海的潮汕人一起卖遍天下的名人。

牛尾:把选好的牛肉涮完，如果你想用一锅好汤(这个时候应该不是清汤)再煮点别的，那么他慢慢煮下一盘牛尾，涮一下青菜沙沙的嘴，就很舒服了。

牛鞭:呵呵，这个竖切法挺特别的。不要管他长在哪里，当牛筋吃就行了。

山威餐厅，威菜一定有自己的追求。这个用的是自己的沙茶酱，颜色和厦门不一样，颜色深，味道略甜。很难调整。我不喜欢甜食，但更喜欢重口刺激。我更喜欢自己用辣椒酱调制。

除了以上系列的肉肉...他的牛肉饺子值得一提，皮薄馅大，有汁。也是牛肉作为饺子馅最经典的搭配——牛肉芹菜。