制作木丝、免烘焙芝士蛋糕、免烘焙布丁等甜品时。，明胶/鱼胶是大家熟悉的常客，主要用来固化甜品。对于其他甜点，使用另一种凝结剂，琼脂。
明胶和琼脂是凝固剂。它们是如何使用的？有什么区别？他们能互相替代吗？今天，让我们好好了解他们。
鱼胶粉/明胶粉
先说吉莉丁。吉利丁是英文明胶的音译，也叫鱼明胶或明胶。它是一种从动物皮和骨头中提取的胶体。因此，1。明胶和明胶是一回事；2.明胶不是素食。
明胶分为薄片和粉末。薄片叫明胶片或鱼膜，粉末叫明胶粉或明胶粉。虽然地位不同，但用法差不多。
鱼膜/明胶膜
使用时，明胶粉末或明胶片剂应在冷水中浸泡一段时间(不允许用热水)。浸泡后，加热融化，按照配方步骤加入其他配料。有几个地方需要注意:
1.当加热明胶融化时，不要过热。如果加入的明胶溶液太热，会影响明胶的固化能力。
2.未精制的明胶会有腥味，但现在市面上的明胶一般都是精制的，没有异味，只能用软泡的方式使用。
3.可以使用相同剂量的明胶粉末和明胶片剂来代替彼此(例如，5克明胶片剂具有与5克明胶粉末相同的凝结能力)。
4.浸泡软胶粉时，一般用3-4倍重量的水浸泡。将明胶片浸泡，泡软，然后取出，拧干水分。
5.如果做水果慕斯之类的甜品，因为有些水果中的酶会分解蛋白质(明胶的主要成分是蛋白质)，会使明胶无法固化。这类水果有猕猴桃、木瓜等。在这种水果中加入吉列丁之前，先将水果煮熟。
6.明胶浸泡后，由于某些原因不能立即使用时，请放入冰箱，使用时取出。
琼脂
说完激灵，然后看向琼脂。上图是最常见的琼脂——丝状琼脂。
琼脂是由海藻制成的凝结剂。所以，琼脂是素食。与凝胶不同，琼脂更难溶解。它需要在沸水中煮几分钟才能完全融化在水中。一旦温度降到40℃以下，就会立即凝固。
琼脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡后会膨胀到4倍。琼脂比明胶口感更硬，常用于制作羊汤、冷糕等糕点。
在介绍了这两种凝固剂之后，我终于回答了一个问题:“吉利丁可以用琼脂代替吗？”或者“琼脂能被凝胶代替吗？”
答案是:没有。
看了两者的介绍，理由都很明白:
1.冰点不同。琼脂在40℃以下会凝固，而明胶必须冷藏才能凝固。明胶广泛用于慕思、布丁等甜品，搅拌温度低。如果用琼脂，在搅拌均匀前会凝固成块(特别是和鲜奶油等混合时。)且不能混合均匀。
第二，味道不一样。明胶比琼脂软，Q弹多，而琼脂更硬，更“面”味。
说到这里，你对这些常见的凝固剂了解更多吗？
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