今天，我们知道“留人心意”这个词是比喻美好的东西，只能自己享受，不能让别人感动。但单看这个词，就知道和肉有关。那么，它指的是哪种肉呢？
据说东晋时期经济落后，物质贫乏。吃的东西量少质粗，达官贵人很难吃到肉，猪肉被视为珍宝。他们每次得到一只猪，就从猪身上切下一块肉给晋元帝。
他们认为猪身上的肉又肥又美，是珍贵的饮食中最好的。只有金元皇帝才有资格品尝，王公大臣都不敢私享，这在当时被人们称为“禁”。
排除其实是指猪颈肉，也称“烂头肉”、“血颈”、“颈圈”、“一般肉”等。，位于猪的前腿和猪头之间。是杀猪的刀口，脏血多，所以肉色红，肉嫩老，不分胖瘦。
猪的各部位肉猪肉来自猪的各个部分
很多人认为坏的原因是坏肉含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。淋巴结可以过滤、杀灭和吞噬病原微生物和病毒，但同时又积累了大量的病菌和病毒，加热时间短不容易杀死，食用后容易感染疾病。
后来接触了很多菜系，在很多菜系中都发现了。只要煮的恰到好处，烂肉也好吃。不治疗的话，烂头肉真的很烂。但是经过处理，这种肉不仅可以食用，而且很好吃。目前，屠宰场还规定，出售的猪颈肉的淋巴和各种腺体都要清洗干净，这些多余的组织在食用前要去除，对人体无害。就像鸡脖子和鸭脖子一样，虽然含有大量的淋巴液，但只要在食用前清洗干净就很美味。
糟头肉烂头肉
其实我们日常生活中经常吃坏头肉。因为烂头肉独特的肉质，制作出来的菜肴会有一种独特的口感，滑嫩酥脆。小笼包和饺子里经常会塞满烂头肉，这也是口酥的特点。而且有名的米粉蒸猪肉用的是烂肉。烂头肉掺了脂肪，看起来很肥，其实没那么多脂肪，所以蒸出来的猪肉滑脆。现在很多餐厅的蒸肉都改成了五花肉，但已经不是原来的蒸肉了。
粉蒸肉蒸肉
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