蕨菜根 蕨菜根营养美味，清热解毒，凉拌或者制成蕨根粉，味道很是不错

蕨根粉据说有清热解毒、降脂降压的作用。热量低，饱腹感强。一般用于凉拌沙拉，用酸辣突出味道。味道很顺滑，开胃。

蕨根粉是从野生蕨菜根中提取的淀粉，四川人更喜欢吃。其实我之前没吃过蕨根粉，也不知道是什么。然而偶然发现，吃了一次就喜欢上了。凉拌或者麻辣烫都好吃。我最喜欢吃的是凉着吃，又酸又滑。可能是我发现了这道菜，所以每次去餐厅吃饭，都会发现这道菜，很开胃。

这个家庭版的酸辣蕨根粉没有什么技术含量，只是在水里煮一下，然后调一下汁。只要有炉子，就准备调料。有朋友说这种蕨根粉买不到，其实在大型超市都有卖。

准备好必要的配料:蕨根粉120克，蒜粒5粒，小米椒3粒，青椒1粒，香菜1粒，香醋2汤匙，酱油2汤匙，糖10克，香油10克，辣椒油适量。

第一步:准备一把蕨根粉。芫荽洗净切段，大蒜切碎，小米和辣椒洗净切段。

第二步:将蕨根粉放入锅中放入冷水，煮沸至可用手切掉，捞出放凉备用。或者根据包装外面的说明控制烹饪时间。

第三步:将大蒜和胡椒放入碗中，将胡椒放入油锅中加热1小时，滤出胡椒，并在上面倒入热油。

第四步:然后将醋、酱油、糖、香油、辣椒油、香菜放入碗中，加入一些冷开水或纯净水拌匀。也可以根据自己的喜好加入辣椒油或者增加香醋的量来丰富口感。如果味道淡，也可以放点盐。

第五步:将准备好的汁液倒在蕨根粉上。这个沙拉比其他凉菜酱多，最好没有蕨根粉，这样味道会更浓，口感更顺滑。

野菜种类很多，荠菜、香椿、曲麻菜、土鳖虫、马齿苋等等，比较常见，大家都喜欢。还有一种野菜，蕨菜，这个季节推荐给大家。蕨菜又叫猫爪菜和头盘。加工后的蕨菜味道清香爽滑，无论是炒的还是凉的都是难得的美味，让很多人欲罢不能。

准备必要的配料:蕨菜、酱油、香醋、芝麻油、辣椒油、大蒜、小辣椒、盐和糖

第一步:这是鲜蕨菜，网上买的。蕨根老的部分掐掉了，味道不好，不好吃。另外，头部的叶子也要去掉。叶子一般比较苦，去掉味道会更好。

第二步:然后清洗几次，因为蕨菜表面有一些毛毛。如果不清洗，会影响口感，刺激喉咙。

第三步:将锅加水煮沸，加入2茶匙盐，将蕨菜加入水中3分钟。热烫的时间取决于蕨菜的嫩度。我的蕨菜有点老了。如果蕨菜嫩，需要1分钟。

第四步:取出蕨菜，用冷水浸泡2天，中间换几次水。如此处理的蕨菜不仅口感好，而且更有利于健康。

第五步:把蕨菜拿出来，从中间撕开，更容易品尝。然后切成小块，放入锅中。加入1汤匙蒜末、小米椒、盐和白糖、2汤匙酱油、2汤匙香醋、适量芝麻油和辣椒油，搅拌均匀。