虾可以和很多食材一起煮，可以让食材的味道更加鲜美。但是很多人做虾的时候会觉得不熟，会让味道不那么好。其实虾还是要煮一段时间的。只有这样，虾的肉质才能变得更加鲜美，防止味道单调。
1.虾洗净去肋；
2.将油倒入锅中，烧至70%的热度。倒入虾，煎2分钟；(注意控制热量，虾炸多了会变老，失去鲜味)
3.取出干油备用；4.将原盐倒入锅内，加热至盐粒滚烫，不断摇动锅/用铲子转动；
5.盐粒变热后，加入胡椒粉继续摇匀；
6.加热至盐粒开始变浅黄褐色，辣椒散发香味；
7.将虾倒入胡椒和盐中，混合并油炸几次，使每只虾均匀地覆盖有胡椒和盐颗粒；
8.加入葱花和剁碎的干辣椒，搅拌均匀；
9.关火，盖上盖子，用盐和胡椒煨虾5-8分钟。
制作技巧
1)一定要用盐和胡椒。
2)一定要用鲜虾，不要用虾。
3)油炸大蒜一定要小火制作，不然容易糊。
在步骤(4)中，由于虾的外面包裹着一层薄薄的淀粉，所以会很粘。放入油锅时，最好用筷子夹住，逐个放入油中，避免虾和虾相互粘连。
这道菜必须趁热吃。虾皮酥脆，可直接食用，并添加钙。
如果不能一次吃完，就放冰箱里。再吃之前，用锅加热，不要放油。
练习3
制作配料
虾、盐、胡椒和大蒜
姜末干辣椒鸡精
生产过程
1.先把虾洗干净，用漏勺控制水分。
2.虾可以晒一会儿。水越少越好。3.锅里再放一点油，煮到七成热，倒入虾爆开，直到虾壳变透明，把虾填好，滤去油。
4.将锅洗净，烧干，倒入少许虾仁油，倒入大蒜、姜末和干辣椒，使其变香。
5.将炸好的虾倒入，翻一会儿，撒上盐、胡椒粉、鸡精，翻几下，立即取出。以防虾肉太老。
练习4
制作配料
盐、料酒、盐和胡椒
生产过程
1.将虾背部切开，挑出内脏，洗净，与适量盐和料酒混合均匀，腌制10分钟；
2.将油锅加热至90%的热度，倒入腌制好的大虾，炸1-2分钟，捞出；
3、将油锅加热至90%的热度，倒入炸好的虾，再炸2分钟，取出油；
4、装盘，均匀撒上盐和胡椒粉
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