腌鸡的腌制方法 厨房很实用的25种腌制方法

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腌制原料是新手厨师必须掌握的烹饪技术。操作起来似乎很简单，但如何通过合理的操作来掩盖原料的异味，增强原料的鲜味，是一个值得研究的大课题。小奥特为您带来常见原料的25种腌制方法，希望能帮助厨师快速掌握腌制技术。

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烤牛排的腌制方法

1.将10公斤牛筋放入大铝锅中，加入蔬菜汁(洋葱、洋葱干、胡萝卜和欧芹各500克，芹菜1250克，生姜1500克，大蒜750克)，混合均匀，腌制4小时左右，倒入网中沥干约15分钟。

2.将牛筋放入大铝锅中，放入卤料(红豆腐1瓶、花生酱半瓶、生粉50克、南方牛奶80克、木瓜酱250克、美味汁150克、宝儿牛肉汁150克、浓缩鸡汁100克、蜂蜜125克)腌制24小时。

生鲭鱼鱼头的腌制方法

1.朱厚酱480克，李记叉烧酱、排骨酱各800克，宝味儿牛肉汁250克，四季花生酱、李记海鲜酱各200克，麻酱200克，红南奶、白腐乳各1瓶，南奶、白糖各300克，甜面酱半瓶，粤味元墨池酱165克，沙爹酱110克

2.将1250克鱼头洗净，切成大块，用清水冲洗30分钟，吸干水分，加入35克准备好的酱料，搅拌均匀，腌制1小时左右。

香鸽腌制方法

1.将40公斤清水放入不锈钢桶中，放入香料(八角、花椒、豆蔻、白胡椒、山奈、草果、桂皮、干辣椒、茴香、干姜各150克，党参50克，孜然、当归、鲫鱼各100克，罗汉果6只，壁虎3只)

2.将乳鸽用清水洗净去血，去水吸收，将乳鸽浸泡在准备好的调味水中3-4小时。

油炸牛柳的腌制方法

取5公斤干净的牛里脊，换刀后加入500克木瓜汁腌制30分钟，取出冲20分钟，控水后加入200克啤酒，搅拌打匀，再加入250克清水，单向打匀，加入盐30克，鸡精8克，美国酱油8克，蚝油5克，抢5分钟左右

烤羊排的腌制方法

方法一:将羊排2500克换成刀(或不用换成刀)，用自来水冲洗3-4小时，沥干水分，加入酱油150克、大蒜250克、老醋和白糖5克、辣椒粉和孜然粉10克、料酒35克、盐3克、橄榄油100克，搅拌均匀后腌制3小时以上。

方法二:羊排洗净1公斤，加入葱、姜、胡萝卜、欧芹100克，盐、味精10克，胡椒粉、玉米粉25克，料酒150克腌制12小时。

香烤鱼的腌制方法

将1500克鲱鱼宰杀并清洗干净。鱼片切成约100克重的片。洗净后放入盆中，加入食盐20克、葱姜片50克、料酒、白糖10克、味精15克、清水(不在水面上)1小时。

香烤鸭下巴的腌制方法

1.鸭下巴洗500克，用毛巾吸收表面水分。

2.将鸭下巴放入锅中，加入腌料(湘辣酱50g、孜然麻油30g、干辣椒15g、味精、鸡精、八角、茴香5g、孜然60g、黄酒10g、辣椒油10g、香叶10g)腌制3小时。

鳜鱼腌制方法

取鲜鳜鱼10公斤，宰杀干净，切片，切成6×4×3厘米的大块。此时，获得大约5千克的净材料。鱼洗净后，用干布吸水，加入150克盐和25颗花椒，混合均匀。整齐的放在干净的大木桶里，用大石头压着。将木桶移到25℃-30℃的恒温室内，让鱼自然存放5-6天，期间应翻转一次。鱼腌制好后，取出放入保鲜盒中，放入0℃-5℃的保鲜冰箱中冷藏，但冷藏时间不得超过5天。

猪颈肉的腌制方法

按烹饪要求换300克猪颈肉，加入卤汁(贝加复合调料，十三味，盐，味精，各5克，AAA调料，葱，葱，香菜，玫瑰酒，各20克，白糖5克，料酒10克)3小时。

油炸鱿鱼的腌制方法

将250克鲜鱿鱼肉用荔枝花刀切片，然后切成长5厘米、宽5厘米的薄片。然后加入盐3g，味精3g，白酒10g腌制15分钟。

烤鱿鱼的腌制方法

将鲜鱿鱼肉750克洗净，加入蔬菜料(葱丝30克、葱片20克、姜片20克、胡萝卜片15克、鲜香菇10克)、黄酒30克、盐5克、鸡精5克、日本料理汁5克、白糖2克，腌制4小时。

水果木烤牛排的腌制方法

加入白兰地、生姜、洋葱、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑胡椒碎10克，盐15克，腌制12小时。

烤鲜虾的腌制方法

将活虾250克洗净，加入姜粉2克、十三香2克、盐2克、味精5克、鲜味汁5克、姜汁5克、料酒5克，腌制5-10分钟。

烤羊腿的腌制方法

将一只羊前腿(1250克-1500克/根)洗净，加入材料A(洋葱100克，生姜100克，料酒50克，干辣椒50克，芹菜50克，胡椒粉25克，盐15克)，拌匀，腌制24小时。为了使腌制的羊腿有更完美的风味，烹饪时应在盐水中长时间腌制。

牛排的腌制方法

取进口牛筋眼王5公斤，去骨，洗净，吸水，加入日本料理汁75克，黑胡椒30克，牛尾汤200克，酱油50克，白糖50克，盐和鸡粉20克，葱花500克，洋葱500克，生姜500克，香菜梗500克，生粉200克，腌制1小时。取出后，

南奶张中宝腌制法

将125克张中宝放入200克蔬菜汁中浸泡30分钟以上，去除异味，去除控水，加入2克盐、2克味精、2克白糖、5克南方牛奶，混合均匀，腌制30分钟。

蒜掌宝的腌制方法

方法一:张中宝200克，用蒜粉10g，玫瑰酒5g，料酒5g，盐3g，味精3g，鸡粉3g，白糖2g，腌制15分钟。

方法二:将1公斤张中宝冲洗2小时，加入鲜榨木瓜汁20克、蛋羹粉50克、花生酱30克、蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、蛋清60克、色拉油40克，搅拌均匀1小时。

脆皮雏鸽的腌制方法

1.盐200克，味精100克，白糖和鸡粉300克，五香粉、八角粉、茴香粉、蒜粉25克。

2.将100只干净的幼鸽洗净，晾干水分，加入搅拌均匀的调料，内外搓揉均匀，腌制3小时以上。

蒜味南乳肉的腌制方法

1.2500克五花肉。用温水清洗表面的油脂，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2.取一个干净的容器，先倒入花生酱150克，蒜水1公斤，再加入南耐牛奶120克，味精8克，盐20克，单向搅拌调味，最后加入干面粉150克，糯米粉100克，鹰小米粉100克，混合均匀，表面封油，放入保鲜盒中冰箱冷藏2小时以上。

黑胡椒烤翅的腌制方法

鸡翅洗净1kg，两面用浅花刀，加入鲜榨果汁、红酒蜂蜜20g，食盐5g，五香粉3g，黑胡椒2g，拌匀腌制1小时。

大蒜排骨的腌制方法

将350克排骨洗净，切成4厘米长的段，然后加入40克大葱、50克大蒜、20克生姜、3克酱油、10克白糖和五香粉、5片月桂叶、5克肉桂和八角、15克新鲜辣椒和100克米酒，反复揉捏30分钟。

油炸银鳕鱼的腌制方法

方法一:将银鳕鱼350克洗净，加入食盐3克、味精5克、柠檬汁5克、洋葱10克、生姜10克、料酒10克、胡椒粉2克腌制30分钟。

方法二:将2块银鳕鱼(重约100克)洗净，控制水分，加入食盐2克、味精2克、海鲜粉0克、鹰粟粉10克、糖1克、胡椒粉1克，腌制15分钟。

油炸鸡心的腌制方法

将200克鸡心洗净，用清水漂10分钟，去血水，控制水干。加入盐和味精2克，姜汁10克，白酒5克腌制20分钟。

一种卤鱼的腌制方法

1.取食用盐2公斤，清水5公斤，混合均匀制成卤水。在此基础上，可以加入芹菜50克、洋葱、胡萝卜、洋葱、姜片、白酒25克、食用碱5克、料酒100克，帮助海鲜原料去腥。

2.海鱼洗净，背部做手术，或者一分为二，取出内脏，冲洗干净。

3.将海鱼浸泡在准备好的盐水中，浸泡时间应根据自己的喜好和客人的需要控制，一般在2-12小时内。

油炸鸭肉的腌制方法

将300克鸭胸肉洗净，用腌料(美味汁5克、米酒15克、清水200克、胡椒粉3克、胡萝卜30克、欧芹、洋葱丝、生姜、芹菜、酱油2克、香叶、百里香)腌制2小时。