砂锅鱼头锅
旁边，草和草
成分:
1个鲜鱼头，4块豆腐，15克花生油，1.5克精盐，10克蒸鱼酱油，1克黑胡椒粉，100克五花肉，100克土豆粉，1个青蒜，2个小葱，1个生姜，1碗汤
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.准备调料。
3.洗鱼头，擦干水；用2茶匙蒸鱼酱油涂抹，静置10分钟。
4.五花肉洗净去皮切片。
5.将土豆粉浸泡在温水中，直到变软。
6.豆腐用水洗一会儿，切块；大蒜、生姜洗净切丝；将葱洗净，切成颗粒。
7.锅内热油，加入豆腐，炒至两面发黄。
8.把炒好的豆腐放在砂锅里备用。
9.锅内热油，鱼头两面煎；留出。
10.锅里放油，炒葱和姜。
11.将五花肉倒入，翻炒。
12.倒入高汤，加入少许盐、胡椒和酱油，煮沸。
13.加入炸鱼头，煮开。
14.将煮好的鱼头和汤移入砂锅；大火烧开，小火煨20分钟。
15.豆腐好吃的时候加土豆粉。
16.鱼头煮开，调味。5分钟后，撒上蒜丝，关火。
烹饪技巧:
1.被捕捞的鱼，未被污染的鱼，在水中游泳时自然有相等的鳃开合。它们对外界变化也很敏感，游动自如而生动，尾强腰灵活。当它们被捞出来时，它们的跳跃能力很强。如果它们不是鲜鱼，它们会在没有动力的情况下出现在水中。当它们被捞出来的时候，跳跃力度并不大，游泳速度极其缓慢。有时候可以用手抓。这些都是鱼。
2.鱼的内脏很少。因此，大多数鱼类疾病都发生在身体上。所以，想挑新鲜活鱼，一定要看鱼身。这是一个很多人忽略的地方，因为人在挑鱼的时候，看的都是在水里游泳的快乐。以此为标准，这个不全面。有些鱼会有各种疾病。所以要观察鱼的全身，看鳞片是否脱落，是否相等。
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