春天的野菜有哪些 春天吃野菜首选荠菜蒲公英 这些野菜千万不要采

什么菜最能承受春天的味道？有人说是荠菜，有人说是春韭菜，有人说是春竹笋，有人说是马兰头。根本没有统一的答案。没错，春天回归大地，憋屈了一个冬天的舌头终于有机会释放了。

或苦，或甜，或脆，让人把一个冬天的萝卜、土豆、白菜放在身后。在这个春宴上，我等不及多几个舌头了。也许每个人都根本比不上这些春日的味道，一切都会被春天温暖的阳光吞噬。看到这里，我的朋友们一定已经准备好搬家了。现在，野菜可以吃了？野菜可以摘吗？

荠菜

"城中桃李风雨，泉在溪中."说的是荠菜。荠菜是一种十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等营养成分。味道鲜美，可以多种方式食用。最常见的做法是用馅料做包子、饺子、春卷。

香椿

不用说，我们对香椿都很熟悉。香椿自然分布面积广，野生香椿分布在华北、华南到西南的山区。有些人甚至在院子周围种植香椿树来品尝特殊的春天味道。

蒲公英

蒲公英，又名婆婆纳，是多年生草本植物，整株草本可食用。蒲公英可以生吃，也可以油炸，也可以溺死后做成汤，还可以和海蜇皮、炒肉丝混合；也可与绿茶、甘草、蜂蜜等混合。制作一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

可食用的刹车嫩叶

人类食用蕨菜的历史可以追溯到春秋时期的《诗经》。口感滑溜的，黏黏的，酥脆的。

一般来说，用淘米水浸泡24小时以上，然后用开水焯水，再用冷水浸泡至少24小时，直到蕨菜没有特别的麻味和苦味。只有这样，加工过的蕨菜才能安全食用。

鼠尾草

属于菊科。与花园里美丽的菊花不同，它顶部有伞形花序，许多蓬松的小黄花挤在一起。另外，银白光芒的绒毛，让它在初春寒冷的田野里非常醒目可爱。虽然丑，但散发出农田附近艾蒿等菊科兄弟这类野花特有的傲人芳香。

清明节的时候会在很多地方用面粉做成“清果”，类似于江西用“艾草”做成的“艾米果”和上海的网络名人美食“清泉”。

除了上市的以外，还有很多可食用的野菜，如诸葛菜、草头、马兰头、柳芽、苦菜等。

但是，在享受“野菜”美味的同时，我们忽略了一个问题，那就是野菜能不能摘？

野菜从季节或者为了换换口味的角度来说确实是“新鲜”的，但不是所有的野菜都可以上桌，不安全因素也很多，吃野菜要小心。

首先，建议不要吃一些地方生长的野菜，比如沟渠、路边、垃圾场等。这些地方污染严重，如汽车尾气、含铅废气、各种化学品等。在这种环境下生长的野菜，会吸收大量重金属和有害物质，甚至病菌，反复清洗也无济于事，食用后可能对健康有害。公园和城市公共绿地的野菜不宜轻易采摘，可能会喷洒农药。建议把野菜挖进山野，选一个无污染的地方。

其次，野菜种类繁多，有的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃多了会对身体产生影响。所以吃饭的时候要掌握量和正确的烹饪方法。

而且，不要相信野菜有独特的功能，可以治病。很多人认为野菜比普通蔬菜好吃。其实还有待讨论。吃野菜很难满足人体所有的营养需求。注意食物多样性和饮食平衡很重要。

最后要提醒的是，要想吃野菜，就得能分辨。许多有毒植物与野菜非常相似。如果分不清，最好不要擅自尝试，以免食物中毒。如果不小心吃了有毒的野菜，应立即用手指按在舌根上催吐，吐出来，立即去医院治疗。