急先锋索超 长沙米粉108将排行榜呼啸而来（一）

据7月20日综合报道，一百年前米粉馄饨包袱遍布古城街头，远古时代的美食润泽了舌尖上的长沙。

据《故事会长沙》微信官方账号7月14日发布的消息，长沙有上千家勾栏瓷砖店，味道相同，但各有千秋。古人说，爱，请深爱。吃东西不能自拔，就挨家挨户吃。越吃越觉得迷茫。大概用了两年时间，吃了几百人，突然需要梳理一下现状，这样才能对民风民俗做一个全面的调查，于是我大胆模仿《甘家诗坛笔记》，选了108本，任意排列。请原谅我错过了一切。

基础

清汤:那是大锅猪骨汤。它的风味是长沙面条的基本风味。店家愿意加底料，清汤自然香；再加上各种秘方，味道更加易懂。这个单子遵循“清汤第一”的原则，尽量品尝“秃粉”，即原味不盖大小；或者只要最基本的猪肉大小，探索真相。

封面码:长沙米粉标配“油码”，也就是百年来人们最追捧的那些煨码。标准项目包括肉丝、酸辣肉、杂酱、酱料、牛肉、排骨、红烧肉、蘑菇白菜、冷蘑菇炖肉等。慢炖就是慢炖加一点汤，叫原汤。一勺原味汤盖在清汤面上，让长沙米粉更有深度，味道鲜美。这是一种传统形式。至于炒码，这个记录认为是盖章菜，与长沙米粉本身的标准无关，所以不作为评价依据。

面条:不管店家怎么声称，长沙市场上基本没有原装手工面条，大家都用工厂的机制粉，实惠又卫生。现场小作坊做米线皮只有一两个例外。市面上的面条质量有高有低，但差别并不远。相对来说，烹饪过程对成品的口感更为关键。所以面粉本身并不作为评价的依据。不是不想，是太复杂了。

煮锅:鲁先生的名著《美食》说，美食家一定要吃汤面。长沙面和苏州面很像，但也很讲究:一个宽锅用清水煮，面和米粉煮起来会很凉很韧。长沙有一句话叫“第一次面汤，第二次面汤”，就是水开了，面再开第二次，味道更好。有些店铺的锅已经成了浆糊，还在抢救，不忍直视。

辣椒:传统湘菜不辣，长沙米粉不辣，但所有米粉店都会配辣椒。不关注面馆的话，干辣椒的质量是最直观的标准。老长沙吃粉，只放干辣椒粉。还有剁椒，鲜辣是上品，一定要自制，烦但一定要请。所以辣椒直接表明店家是否坚持细节，是否在乎整体质量。

配菜:长沙米粉自古讲究“清”字，这是传统湘菜的精髓，精髓不容践踏。店家费尽心思熬清汤煨，只为了把每一碗都做得完美无缺，还把一堆酸豆和来历不明的榨菜混在一起，挥霍了一切，彻底破坏了原味。当然，除非你找到特制的免费配菜，否则会加分。

名气:大家都说是的，也许是大家都想要的，也许是集体无意识的随风呐喊。本记录通过微博、微信、网站、论坛、朋友圈收集信息，试图在长沙美食的传统文化中尽可能客观、公开地描述长沙米粉美食地图，并兼顾长沙市民的受欢迎程度。

环境:反正大家都不在乎，人缘也是有目共睹的，所以这个榜单不评价健康指标。

价格:基本肉丝或酸辣肉，5-7元卖，牛肉8-10元卖。其实也差不多。人家才不管这一元两元。想多吃面条，需要“再选”，想少吃，需要“轻选”。码多码少也是手性的，所以价格和重量不作为评价指标。

使用书籍/指南的注意事项

1.面粉和面条没有家，所以这篇文章其实是《长沙面粉和面条笔记》。

2.忘记记录营业时间，基本早上开门，基本过年放假。

名单

开福区:0731 Fendian，侏儒，潮汕，--街，-，春斗皮，，粉棉尖，粉铺，汉宅，和记，河底，邋遢，妈，老新河未名，赶集，社区，，廖

天心区:108芬店、长沙粉棉、昌吉、富阳春、佳佳、、红牛、金岭、老聃、李家坡、民俗沙水、胖子、胖妹、四姐、穗新斋、伟哥、平班粉、、新华、杨裕兴总公司、磨美、一家

芙蓉区:-、、春长在、甘长顺总行、和顺、和、汇基、嘉禾、老党家、马基、毛拓、牛牛、荣华斋、三人行、武鸣总行、向阳春、、至朝阳路、至芙蓉区

雨花区:80%粉，百味，公交，未名景湾路，双集，碣石，雨荷一家-资源路

岳麓区:师鹏、吴旗、Xi大街、伊雪、益阳、元吉

星沙区:胡一刀和玉贤寨的分布

显然，城市越古老，长沙正宗的传统面馆就越密集。开福区的老小区保留的最多，所以名单包含的最多。网上地图上大多数店铺地址都有，街号会列在很难找到的文章里。如果你想吃，你可以开始寻找它们。

1.胡宋江公交车

大巴新村好像是长沙米粉人气冠军。没有招牌，是大众追捧的金字招牌。牛肉大小醇厚，清香绵软，据说每天要消耗一百斤牛肉。其实每个尺码都很好。凌晨开业，中午关门，老板懒得太辛苦。其实每个城市最有名的面馆的负责人都有这样独特的风格。为什么大巴是108将军的首席？长沙抿粉老嘴应该都知道“该拍就拍”的故事吧。地址:曙光路公交新村。

2.于麒麟卢俊义-和记黄埔

和记黄埔旧店拆了搬过马路后，一种新的氛围出现了，可以说是复兴了它的宏伟。如果不是这位舌尖上的导演被朋友带到台上，吃了之后异常兴奋，然后在微博上用自己的干粮称赞和记黄埔是代言人，这个真正的百年老店现在可能还不会被新长沙人所熟知。和记黄埔最早只是一个米线包袱，因为品味好，赢得了一个北门资本家的赏识。他和著名豪宅卢源外一样大方，补贴和记黄埔租门面。从此，长沙这个米粉家族世代相传至今。地址:香椿路。

3.智多吴兴永州记

现在正街最热闹的老店，每天都是半夜。如果要喝，请主动排队领取。我不需要告诉你它的味道。可以说是粉丝最多的一家。从晚上十点到早上十点，想想是什么感觉。不管排名如何，他家都可以进前三。原来长沙米粉传统上用的是带底盖的清汤，用汁煨。他家主动加了一勺煨肉汤汁，历史上称之为“原汤”，收费一元。这个招数真的足智多谋——有用！周济最懂事的是氛围。你随时都可能遇到熟人。如果喜欢长沙妹子或者带妹子去长沙玩，带她去周记好像很霸道，总裁热爱生活；把她收拾起来，就更孤独了。美食比赛暖炉。

4.入云龙公孙胜——尴尬

邋遢龟挺好吃的，微博上就叫“啦塔”。马虎就是马虎。如果庄子邋遢，你不想写《逍遥游》吗？潇湘先生不修边幅的夜雨不是武功高超吗？就我记忆所及，很多年前他们还在北正街的时候，门口就挤满了猪油味，门口还有“长春粉店”两个字。人家没叫它专名，都叫它邋遢粉。雪里蕻酱大小是招牌，清汤有油渣香味，几十年来一直是这个味道。抿韭菜挺好的。喝的时候要和干辣椒混合。邋遢的招牌懒得挂，只有门牌号是香春路355号，没有分店。神龙见首不见尾。

5、大刀关胜——百威

满街都是味道，这个是武夷新村的真的。现注册为“刘白薇”。还记得十几年前坡子街的味道吗？当年王者人气，生意极好。印象深刻的是，百味率先用芹菜粉做碗，味道鲜。改变了百年来纯葱花的传统套路，深刻诠释了长沙米粉清醇的追求。然后消失了几年，然后又找了一个新的地点，大胆，重活。汤还是那么鲜，大小还是那么韵味，是肉丝最简单的大小，脆而不烂，有弹性但不韧，很容易抿。地址:五一新村C-1栋刘柏伟。

6、豹子头林冲——五味

当湘菜领军专家王莫泉还住在附近的时候，他经常早上来这里喝一碗粉，这是他老板亲口告诉他的。前几年中山亭少年宫西门对面有个五香世家，味道很浓，名声大噪。后来突然倒闭了，这个五香世家一直存在。“自己炒猪油，自己剁椒”，面馆常见的口号，很有新意。更有甚者，满大街都是几百家“原创面馆”。长沙“原创面馆”的创始人是五味的老板，但他们在弘强巷开业时就火了。星星之火，可以燎原。后来“原味”遍地开花，草、蛇、灰线绵延千里。只有80万帝国指挥官效仿。地址:文星桥巷。

7.雷火秦明——矮子

矮子有很多死忠粉，不知疲倦的工作。他跑了很久做了一碗粉，满意的抹了抹嘴才离开。1978年12月中共十一届三中全会后，非公有制经济开始恢复和发展。从此，长沙米粉师傅重返江湖，开起了大众喜闻乐见的小店。小矮人就属于那一类，几十年的手艺，几十年的关注，几十年的坚持，品味不言而喻。都说老大脾气大，霹雳挑粉，菩萨有心传宗接代，弟子遍天下。商店不时去看望弟子。矮子在香春路只有一家店。

8、胡——原味

地图一搜，原来有200家面店，互不相干。大家都喜欢原创这个词。原味是传统湘菜的追求，也是长沙米粉的最高境界。什么是原味？一句话，说的是没有恶趣味，不搞七里八里的名堂。传统套路拿人民币，留一个。听说老板以前是开摩托的，想做点稳定的生意，就去找原来的面馆请教手艺。从此受到社会各界的好评，因为创业细心，对待客户真诚。第三年买了几套房，利润倒灌，国内烧。

9.小李华光荣臣记

《水浒传》华容说:“他生来眉清目秀，白牙红唇，眉毛飞进鬓角”。这种格局，活着就是舞台人物。虽然周晓颖现在已经破败不堪，但它是民国时期长沙最受欢迎的娱乐中心，拥有长沙最大的剧院和最高档的茶馆。1937年，梅兰芳来到小鹰岛长沙大剧院10天，座无虚席，万人慕名空。陈济在这里开了几十年车，坚持老长沙最正宗的味道，很多长沙的抿粉专家都喜欢这里。如图，卤肉的种类有:香菇、肉丝、杂酱、酸辣、牛肉、猪脚、排骨、红烧肉。地点:周晓颖市场。

10.小旋风柴进-杨裕兴总部

柴进是名门望族，手捧宋太祖赠的“担树铁30”，身世显赫。杨裕兴是湖南面馆的龙头老大，国企第一。“中国老字号”和“长沙面历史文化遗产继承人”挂在门口。长辈和前辈们特别喜欢这里流传百年的清纯味道，而中青年人则不太喜欢江湖的味道。最近，一带一路的加盟店像旋风一样开业，非常热闹。地址:王三街。

11.李颖-未知总部

大约十年前，当五明粉店还是一个小店的时候，它就在长沙出名了。好像是解放西酒吧街欢乐夜游后湘台明星聚集的公共食堂。本来默默无闻，开了很多年了。粉不怕巷子深。时代造就英雄，英雄也有自己的发展机遇。后来小店变成了大店，大店变成了一堆加盟连锁。总而言之，总公司是值得信赖的。投奔天雕的李师傅，既是英雄，也是一村之主。他有实力，有底蕴，性格老实坦白，但是吃了点小亏。老长沙对过去了如指掌。地址:董卿街。

12.梅朱功朱同辉记

先不说米粉，看店家认真的一幕，不要强求好和小。设计很有心，被称为“星城粉少”，但如果你看着这个用泥巴装饰的老式火炉，追求古老的套路，一点一滴都表明你坚持传统路线。慧姬有很多忠实的粉丝，口碑很好。老板长相可怕，胡子很浓，长得像运城县公安局特警队长朱彤。地址:苏家巷。

13.花和尚卢-

看图说话。这个老板和这个店长得像卢体豪吗？好大的锅，好无畏的骄傲，味道在这里。每碗粉里师父的脸色都凝重起来，双手挥着看着，老虎像猿一样战斗，仿佛要把垂柳拉下来。该店开业七年，注册商标“一雨荷”刚刚使用。口感好，分量重。当店主姓易时，少年将成为甘长顺的徒弟，师从掌门，后被传说中的“粉店”传授。留学20年，我学到了一门高贵体面的技能。地址:友谊路。

14.沃克·宋武——原汁原味

据说，弘强巷第一家原创面馆的生意变得非常火爆，这真的导致了商店的烧毁。共创店友，但做好事，各走各的路，一个去文星桥开店，新名字是五味；另一个继续叫原味，搬到荷塘。如今，香味年年飘，生意兴隆。刚换了个招牌，大家就开始有了品牌意识，事务所还特意标注了“柴记”。

15、双枪将董平——老主人

长沙有着千年人口密集的古城，也有着几十年变迁的社区。朝阳新村是长沙40年前开发的居住区，不愧为后文革时代长沙街头文化的代表。这里发生的故事足以写出一些触动心灵的小说。事情变了。只有这碗米粉，也就是老师傅，见证了青春的逝去，等待新机器的蓬勃发展。老主人几十年不动了，但还是只剩下几个果实。他就像董平一样，可以在几千大军的横冲直撞中来去自如。地址:朝阳路。

16、无箭——谢氏

《小洋春》是众所周知的。它已经搬到几个地方，刚刚完成一个新家。最后一个词是“谢石”。鼎香清，武功无双。店内有文字为证，龙凤舞颇引人入胜。不像那些散漫的套话，都是故事。据说这种秘方源自于甘龙皇帝最喜爱的“古汤”，而且有一个古老的渊源，就是800岁的彭祖送给帝尧的。我还提到一个有趣的对联，比较深奥，看了下图。字办箭以雉羽，是雉毛，雉以烹汤，引箭以无羽，张清掷石以解，连打十五将。地址:玉华亭路口西北角。

17.青面兽杨志扬姬

严格来说，这家人气店只有两张桌子，但不妨碍一个上午卖500碗，而且持续十几年。邻居，小卒，络绎不绝。去年装修的，好像多了一层，不过大家就是喜欢外面的小板凳。这说明了一个问题。谁想在门外的小板凳上吃面条，一定要好吃。自古以来就是三教九流聚散之地。在这里扬名立万的竞争力如何？品味好是关键。水浒的英雄是谁？很难说。反正杨志是武举，国家队的。地址:樊城堤口。

18.金枪手徐宁-甘长顺总部

现在还不清楚谁是总公司。反正2014年只有一个有总行卡的。民国时期，甘长顺面馆名扬天下，受到湘菜大师谭的青睐，赠送了一对无爱的“凤丝火-鸦片烟”，作为美谈流传一时。鸡丝火是甘长顺独有的大小，现在已经失传了。老谭会是国民政府主席，甘长顺被动宣传，只有青峰包子有这个待遇吧？甘长顺是国有品牌，徐宁也是国家干部。传家宝“炎陵圈金甲”和镇店“凤丝火油码”的宝一样，只能停留在想象中。赣长顺鸡蛋面是长沙做面的标准。其实广州竹面在技术上也是一样的，里面只放了鸭蛋。地址:韶山路文怡路。

19.索超-陈家顺深水炸弹

挤抢碗粉也是必须的。在火星上，陈家顺的名声响彻云霄，它几乎就是陈家洛。招牌猎几个字，如果门口有对联？大地激荡着高岗古往今来的味道，大门向着大海蒸了几千年。陈家顺正在用蒸汽代码推进，怪异而整洁，就像打开深度收费。长沙其他地方好像真的不掌握蒸码。所以，如果难得去一次，就需要双码才能感受到不同的风情。地址:魏紫路。

20.沈星太保戴总-季夏

在微博上，季夏如雷贯耳。可以说时代造就英雄。尤其是肉丸粉，更是备受追捧。季夏每天清晨都很拥挤。食客多为非长沙本地人，所以把那些小菜往死里放。不知道这些人为什么大老远跑来吃一堆酸豆。不如在家炖鸡汤，放一堆榨菜。岂不是更惬意？季夏有点不同。酸辣食物免费。老板的意图是什么？是不是你不喜欢大家糟蹋你的作品，为什么不直接做点高档酸菜来敬客吓吓自己？

逛商店写文章|姜国

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