长沙辣椒炒肉 全球首台标准化湘菜机器人长沙掌勺 辣椒炒肉2分钟出锅

炒锅、下料、调味计算机编程，长沙标准化湘菜机器人

2分钟，辣椒炒肉一键出锅

厨房里的小工充当“切店老板”，把食材倒进调料盒里，轻松按下按钮，机器人厨师就可以炒菜了。长沙晚报记者卓立照片

长沙晚报记者卓立通讯员熊启宇

炒锅、切割、调味等烹饪技巧。都一一编入电脑程序，40道经典家常菜的秘密都记录在后台大数据里。想吃“母味”的辣椒炒肉？不难，只要按一个按钮，花2分钟就可以做饭了。长沙发明家李志明带领团队开发了世界上第一个标准化的湘菜烹饪机器人4年，本月正式在河西的一家盖马米店拿了一把大勺子。

昨天记者尝了尝，发现虽然是盖着院子的廉价大米，但炒饭还是很有味道的，颜色和味道都“很长沙”！“我们不是卖菜，是高科技和湘菜标准化！”李志明告诉记者，在用机器人控制了复杂多样的长沙菜后，他希望标准化的机器人湖南餐馆能像肯德基和麦当劳一样在世界各地开业。

现场直接命中

三个“铁血大师”能顶十个大厨

铁锅加热沥干水分后，将青椒和肉丝依次放入锅中。两个约20厘米长的机械臂托着两个白色的抹刀伸入锅内，呈环形翻炒。由于一侧的调料管自动喷洒液体调料，锅就像一只看不见的手开始“顶锅”...前后两分钟，一锅辣椒炒肉出来。昨天，在李志明的机器人盖玛酒店，三个烹饪机器人列队展示他们的技能，这让记者大开眼界。

这家盖马酒店的厨房大概有20平米，但是只有三个机器人“铁腕高手”，没有厨师，没有切菜工和边工，还有两个小工在旁边。他们只需要像iPad一样在操作面板上轻轻一按。

炒一个孜然牛肉需要2分18秒，炒一个胡萝卜需要4分钟...记者注意到，三个烹饪机器人在单个点菜窗口同时启动，花费了两个厨师手动烹饪蔬菜一半的时间，从而减少了排队顾客的等待时间。

“长沙就像这家盖马餐厅。厨房至少需要8到10个厨师和苦力。我们这里不需要厨师。”李志明说，三个不吃不喝不休息的“铁腕人物”，胜过十个厨师。

b口味解密

成分精确到克，油、火、料都用在“大数据”上

国际餐饮业一直有观点认为，中国饮食文化难以在国际上普及的一个重要原因是，中国饮食烹饪与中国传统艺术一样，过于写意——例如配料总是“一点点”和“适度”，很少准确测量，因此难以标准化。李志明的合伙人、长沙美食作家常乐表示，湘菜机器人很好地解决了这个缺点。

“我们的每一个陶罐大米都是精确计量的:300克大米和250克蔬菜。”常乐说，这是经过无数次调试得到的数据的兼容性，让每一个盖着代码的米汤都能刚好把米拌好，保证口感均匀，不留残油。

在机器人左下方的调料盒里，预先放好了调和油、盐水、酱油等食材，左侧滑轨上有一排白色的原料盒。厨房工作人员只需将点好的食物放入标准重量准确的原料盒中，点击相应的食物开始按钮后，轨道托盘中的原料会自动放入锅内，机器人会自动完成烹饪，炊具也会自动清洗干净。

记者注意到，机器人的菜单栏上有5个等级的烹饪，有16道家常菜，每一道都有精确的程序。油、火、料、水都写在后台“大数据”里。鸡肉也是主料，菜单上的“辣酱炸鸡”和“小酱炸鸡”的节目完全不同，菜肴的温度、热度、调料也有很大不同。

R&D故事

4年时间，我花了1000万开发会炒湘菜的机器人

“这个月才开业。别看每天卖八百多碗饭。研发设备花了4年。”李志明，45岁，长沙人，从一家国有企业下岗，开始经营餐饮。几年前，他被德国市场上一台集烹饪和洗锅于一体的自动烹饪机深深吸引。

“渐行渐远的湖南人，想着家乡的一碗辣椒炒肉。要不我们开发一个会炒湘菜的机器人？”从2015年开始，李志明就和R&D团队反复琢磨调试，就是为了做一个机器人，让没有厨师经验的人像傻瓜相机一样一键下厨，让个性飞扬的湘菜标准化。四年下来，钱烧了近千万，机器人终于出来了。

为了让机器人拥有湘菜“舌头”，李志明团队不仅征求湘菜大师的意见，还收集了民间土锅饭和有独特技艺的米饭大师，让他们变戏法、定口味、教手艺。经过一年半的时间，我几乎走遍了长沙著名的盖妈餐厅，从200多个菜品中挑选了40个经典家常菜，做成基础数据库和大数据。2017年11月设备定型，申请多项专利。

创业愿景

让标准化湘菜机器人走向全球

“湘菜的烹饪很复杂。如果能实现标准化生产，全球竞争将成为可能。”李志明的“野心”如此之大，以至于他远远不满足于每天在长沙卖800碗盖着密码的米饭。他想让盖着代码的湘菜去北方旅游，甚至在海外开店。

据计算，在一个类似的标准化店里，有两个湘菜机器人，厨房只用三个小工人，就可以省去最大的电费支出，光是每月的人工成本就可以节省4万元左右。"最大的好处不是节约成本，而是标准化的快速扩展."常乐告诉记者，想在省外或海外开湖南菜馆，不可能在短时间内完成厨师的招聘和培训。使用标准化的湘菜机器人，即使是不会做饭的厨房“菜鸟”也能迅速上岗。