来一火火锅 从堂食到“在家吃”，火锅外卖能火吗

从上课吃饭到在家吃饭，火锅外卖能热吗

企业努力做火锅家居生意，质量和性价比还是关键词

火锅的食材有很多种。记者黄亚萍照片

又要吃火锅了。你喜欢请朋友出去吃饭，还是点一份最早30分钟就能送回家的火锅？

11月4日，盒马宪生在APP和饿了么上推出了盒马火锅系列，包括2000多种特色锅底、咽喉肚鲜菜、火锅蘸酱等。；以餐饮为主的德庄重庆火锅、海底捞、下步下步等火锅品牌也在湖南推出了火锅外卖服务。据统计，2019年，火锅消费在所有餐饮类别中排名第一，占20.3%。其中，“在家吃火锅”的消费模式成为行业收入的重要补充。

如何让火锅走出餐厅吃饭的单一场景，利用新的零售技术进化出N种可能性，是目前运营商需要考虑的问题。

动态的

企业努力做火锅家居生意

“黄油火锅底料，虾滑，脆皮毛肚，一米鹅肠，蘸着买了近20件，总共花了不到300块。”11月8日中午，住在长沙市开福区秋月路的陈小姐数着购物袋里的火锅食材，感慨地说:“在家里，火锅是拿出来的，人均消费50-60元，比吃饭还便宜。”

自11月4日盒马火锅项目启动以来，火锅之家已与海鲜、水产品、果蔬等并列成为一流品类。在这一分类中，消费者不仅可以选择海南鸡椰子、泰国冬饮宫、内蒙古泉水羊肉等具有特殊地域风味的锅底，还可以购买黄喉、腰刀片、小县城肝等冰鲜食材，在下单后30分钟内享受最快的送货上门服务。

不仅是盒马鲜活生命，消费者在外卖平台上搜索关键词“火锅外卖”，还能找到打鱼五花鸡、喂哺喂、德庄火锅、刘杰重庆火锅等火锅品牌。也开始卖火锅套餐和可以送货上门的火锅食材；沃尔玛山姆会员店也推出了韩军火锅和猪肚鸡汤火锅套餐，微信官方账号也附上了相应的火锅教程。

数据

火锅行业总收入有望突破一万亿

火锅市场有多大？根据《2018-2019年中国火锅业发展白皮书》，2018年全国火锅业总收入8757亿元，成为餐饮业最高的子品类。预计2020年，火锅总收入将突破万亿元；《2020年火锅行业消费市场大数据分析报告》指出，“在家吃火锅”的消费模式已经遍地开花，成为火锅行业收入的重要补充。

此外，2020年半年报显示，海底捞和下步下步的外卖业务均有不同程度的增长。其中，海底捞外卖业务收入达到4.1亿元，同比增长123.7%，占总收入的4.2%；本集团将人均客户单价的小幅增长归因于新产品和交付。基于此，“集团将在今年下半年推出更多迎合年轻消费者的新套餐。”

“自从今年9月底推出火锅项目以来，火锅在整个餐饮中的份额逐月上升，现在已经占到20%，其中70%以上的订单来自网络。”长沙盒马总经理黄达英表示，盒马依托阿里巴巴的数字农业基地和生鲜直采基地，可以为消费者提供性价比高的冰鲜食材。

■三相都市报记者黄亚萍实习生周伟

视野

从“怎么卖”到“为什么买”

值得一提的是，火锅外卖并不是新的尝试。2017年，在长沙成立的线上火锅品牌38火锅，主要是38分钟送达。据公开数据显示，2018年1月13日，38个火锅日均销量超过4000盆。如今长沙38家火锅店都倒闭了，国诺、淘汰郎、来一火等火锅店外卖品牌出现的几千万融资难以重现。

“千万不要把牌子放在‘用餐’的树上，太脆弱了。”德庄火锅湖南总代理李侃直言，虽然火锅是一种注重就餐场景的餐饮品类，但疫情对餐饮业的冲击，让该品牌第一次尝试用外卖来扩大客户。“做外卖，首先要转变营销思维，从研究‘怎么卖’到回答‘为什么买’。”

中国餐饮业研究院院长吴健表示，质量和性价比将成为火锅企业发展的关键词。“质量升级的新品牌将浮出水面，有能力以非常低廉的价格制造低需求弹性产品的公司将迎来巨大的机遇。”