“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅的口感和肉质的恭维，“水中人参”的称号是对其营养价值的肯定。
从中医角度看，泥鳅药用价值高，能补中、滋肾、生精。非常适合体虚、脾胃虚弱、盗汗的人群，对一些急性肝炎的治疗也非常有益。从现代营养学的角度来看，泥鳅是鱼类补钙的冠军。同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，带鱼的10倍左右。泥鳅也富含有利于钙吸收的维生素D，是很好的补钙食品。此外，泥鳅富含亚精胺和核苷，可增加皮肤弹性和润湿性，提高机体抗病毒能力。
建议用蒸或炖的方法煮泥鳅，能更好的保存其营养价值。如果能和豆腐一起吃，补钙效果会更好。
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