霍中神仙崖
火跟神仙鸭是浙江杭州著名的传统菜肴。烹饪时，将金华火腿跟和当地老鸭放入大砂锅中，加入调料，密封盖子，文火炖。这道菜的原汁汤不仅营养价值高，而且味道鲜美。火踵红香，肥鸭嫩油，汤乳如奶，鲜香可口，诱人食欲。
配料:鸭肉2000克，金华火腿350克，葱30克，生姜15克，黄酒15克，盐15克，味精3克。
1.宰杀鸭子，在背部尾尖做一个小切口，挖出鸭子的气味，取出内脏，洗净。
2.将洗净的鸭子放入沸水锅中，用武火煮出血？地幔？敲掉腿尖骨，用冷水冲洗。
3.用热水清洗火跟表面，并用清水清洗干净。
4.生姜去皮，打松。
5.取一个大砂锅，用竹箅垫底，鸭肚放下，火跟并排，放葱结、姜块，加清水3500ml，盖上砂锅，用纸封住砂锅边缘，大火煮开。
6.移至文火炖约2小时，开封后揭开。
7.取出葱、姜，捞出火踵，取出管骨，放入锅内，鸭翻，封口。
8.继续用文火炖，直到火和鸭子的后跟变脆并煮熟，打开盖子，移走竹栅，撇去漂浮的泡沫。
9.取出火踵，切成块，整齐地盖在鸭肚上，加入黄酒、精盐、味精，盖上盖子炖5分钟左右。
10.炖至调料和生汁渗入肉里，然后上桌上锅开封食用。
提示:
1.鸭宜用新鲜肥鸭，尤其是老公鸭，其滋补作用强于嫩鸭。民间有句话叫“煮老公鸭比照顾公鸭更有效”。
2.为了保持鸭的外形可塑性和美观性，内脏要从背部尾尖的手术口取出，鸭背部的皮面可以沿长度方向切开，防止鸭因受热而缩小，从而造成腹部皮肤破裂。
3.鸭子在炖之前必须用沸水煮，以去除血液和臭味。炖的时候一次加足汤，盖上印章，大火煮，小火炖，保持原味。
4.火跟是火腿的圆蹄部分。
菠萝鸭
配料:鸭肉400克，半个菠萝，2个洋葱，5片姜片，1汤匙蚝油，1.5汤匙酱油，2汤匙料酒，少许白糖和少许油。
1.鸭子洗净切碎；菠萝经过加工，切成小块；将洋葱切成小块，准备姜片。
2.锅里的水烧开，加入鸭块，直到它们变色；取出控制干水。
3.备汁:蚝油、酱油、料酒、白糖。
4.往锅里加点油，然后加热。先在底部加入洋葱和姜片。
5.然后分别对鸭片和菠萝片进行编码。
6.倒入准备好的果汁，盖上盖子，煮40分钟左右。
7.加入少许锅外薄荷叶，增强香气，装饰。
烤鸭
配料:鸭1000克。
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