红酒学苑 红酒学苑：探寻葡萄酒颜色的秘密

法国葡萄酒有三种颜色:白色、红色和玫瑰色。我们来看看这三款酒在酿造过程和审美艺术上的主要特点，我们所说的‘酒的颜色’确切的词其实是‘酒裙’。

葡萄酒的颜色

葡萄酒的颜色是衡量其质量的一个指标。可惜酒瓶一般不透明，而且是彩色的——为了避免酒在阳光下氧化。通过这层玻璃，我们还是可以按照一个规律来判断:酒的颜色越淡，越透明，质量越差。然而，这条规则的反面并不成立:并不是说酒越黑越好。酒会随着时间而变化，酒的颜色会让我们知道这瓶藏了很久的酒是否还能喝。

对于专家来说，他们可以从葡萄酒的颜色知道它使用什么样的葡萄，在哪里酿造，采摘时葡萄的成熟度，酿造技巧和年份。当然，这些能力必须靠经验来培养。

欣赏葡萄酒的颜色是一种享受。这一点我们以后品酒章节会详细解释。传统上，法国人首先观察葡萄酒的颜色，然后闻它，最后品尝它。一瓶好酒不能显丑，也不能发出怪味。

酿造红酒时，葡萄皮会在发酵过程中得到保存。只有经过浸泡处理和酒本身的热量，果皮上的色素才会渗入葡萄汁。发酵桶中的热量越高，发酵过程越长，酒就会越黑。

发酵桶中的热量越高，发酵过程越长，葡萄酒的颜色就会越深

白葡萄酒酿造时，去皮。葡萄被压榨，然后取汁发酵。所以白酒汁是在没有果皮参与的情况下醇化的。

与一些人的想象相反，玫瑰红不是红酒和白酒的混合物。而且这种做法在法国是禁止的(香槟除外)。事实上，玫瑰红酒来自红葡萄品种。其制作方法类似于前半段的红酒，后半段的白酒。首先，果皮和汁液在发酵桶中一起发酵。当酿酒师认为颜色差不多染色时，他会把果皮从发酵桶中取出，留下没有果皮的纯汁，按照白酒的酿造程序继续发酵。

酒的颜色(酒裙)

葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指代“酒色”。虽然听起来很美，‘酒裙’混淆了两个概念:一个是彩色染色，一个是轻薄。彩色染色是颜色，薄厚度是指这种颜色的‘深度’。先说染色。

葡萄酒爱好者喜欢用“葡萄酒裙”来指代“葡萄酒颜色”

葡萄酒的染色

事实上，葡萄酒的颜色比白、红、玫瑰三种颜色复杂得多。在每个色块中，都有一系列不同层次的颜色。我们需要知道，虽然葡萄酒的颜色一般可以概括为三种，但每种颜色确实有细微的差异。下面的色卡列出了一些可以用来识别葡萄酒颜色的形容词。

葡萄酒的颜色也随着年份而变化。一般来说，酒的颜色会随着时间越来越深。一瓶新的紫红葡萄酒会随着时间的推移变成橙红色，然后变成砖红色。随着时间的推移，白葡萄酒会变成金黄色。甜酒(如麝香)变成琥珀色。

新白葡萄酒的颜色是绿色、浅黄色、黄色或金色。几年后，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶太老过不了报价期的白酒会变成褐色。年轻的玫瑰红酒是石榴红或覆盆子红。喝了之后会像洋葱皮一样变成橙色或者浅棕色。

b)薄薄的一层葡萄酒——葡萄酒的浓度

不管是红酒还是白酒，它们薄薄的厚度都有很多层。一瓶红酒可以从最黑(我们称之为墨汁酒)到最透明。同样，白酒的‘深度’也是由最深变最浅。要描述这一系列颜色的深度，可以使用以下词语:

透明-浅-浅-中-深-不透明-黑色

如果说酒的颜色随着酒龄的变化而变化，那么酒的粗细也随之变化。一瓶红酒越老，越淡。另一方面，酒越陈越黑越浓。

如果说酒的颜色随着酒龄的变化而变化，那么酒的稀薄厚度也是如此

根据酒裙不同，

白酒酿造过程中没有果皮，比红酒简单。红酒结构丰富，因为其果皮上的色素和鞣酸使其比白酒更有层次感。玫瑰红葡萄酒更像白葡萄酒，因为酿造过程中果皮被去除，单宁含量很少或没有。所以玫瑰酒的层次感和白酒差不多。

不同的酿造方法

葡萄酒的颜色是由葡萄品种(葡萄苗)决定的。白葡萄如西奥尔顿、雷司令和长相思自然是白葡萄酒，而红葡萄(赤霞珠-长相思、梅洛、黑皮诺-黑皮诺)是红葡萄酒。

除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都是白色的。因此，是它们的果皮区分了红酒和白酒。红葡萄的果皮是红色的，因为它的色素——花青素，而白葡萄没有这种色素。

信息来源:葡萄酒知识