扣肉如何炸出虎皮 做梅菜扣肉，不要直接用油炸，牢记几个技巧，扣肉起虎皮，不油腻

不要直接用梅菜炒肉，记住几个技巧，虎皮扣肉，不油腻。读者朋友们，你们好，感谢你们阅读我分享的张文美食，并与你们分享你们的经历。今天想和大家分享一下:“不要直接用梅菜炒肉，记住几个技巧，虎皮扣肉，不油腻！』

在我们那里，无论是满月宴、生日宴还是婚宴，宴会上一定要有一道硬菜，那就是“梅菜扣肉”！

一提到梅菜焖肉，很多人就开始流口水。赶紧擦。很多人觉得梅菜红烧肉的制作方法比较复杂，大部分人都做不出来，只能在餐厅吃。其实这道菜并不复杂，只要你掌握了技巧，也可以在家做厨师级的梅子味红烧肉。

今天和大家分享一下梅菜红烧肉的做法，学完随时可以做，在家人面前炫耀。

大家都觉得梅菜焖肉做起来很复杂，因为要经过煮、炸、蒸三个步骤。最重要的一步是油炸，就是在油里炸五花肉。

那怎么炒呢？直接去油锅就行了？这道菜的烹饪顺序和技巧至关重要，否则肉会被油炸变黑。喜欢吃梅菜红烧肉，但是做不到，不知道有多简单。叔叔是餐馆的厨师。他跟我说不能直接炒肉。记住这些技巧。红烧肉不油腻，味道比红烧肉好。

准备新鲜的五花肉、胡椒、八角、生姜、米酒、盐和食用油。

第一步，做梅菜红烧肉。选肉很重要。应该用肥瘦的五花肉，而不是五花肉。脂肪太多就是油腻。将五花肉用清水洗净，拔下猪毛，切成10厘米宽的条状。

第二步:在煎锅中加入半壶清水，加入适量的葱、姜、八角，然后将一碗米酒、五花肉倒入锅中，放入冷水中，大火煮沸后炖40分钟。炖的时间长短不一定。这取决于肉片的厚度。如果比较稠，炖一段时间，直到筷子能插进肉里，关火。

第三步:将适量酱油、米酒倒入小锅中，搅拌均匀，加入煮好的五花肉，用手搓匀上色。

第四步:将五花肉沥干水分，上色时尽量不要加太多米酒，否则到了油锅里肉的颜色会变黑，沥干后可以油炸。

第五步:炒肉是扣肉最关键的一步，掌握技巧是成功的关键。在煎锅里倒入适量的油，火热到60%以上后转小火，左手拿锅盖，右手拿五花肉，把五花肉放进煎锅里，立即盖上锅盖，然后就能听到尖锐的爆裂声。听不到声音的时候，把盖子翻过来继续炸。

炸肉的关键技巧——保持小火，盖上锅盖，这样才安全，不会炸。

第六步:没有声音后，捞出肉末。肉末的颜色是金黄色的，很好看，会让你流口水。将五花肉趁热切成片，在小碗底部铺一层五花肉片，上面放上梅干菜，在锅里蒸1小时。

一盘好看又好吃的梅菜红烧肉做好了，无论是吃还是招待客人都很不错。

1.肉末应该很好吃。肯定是胖瘦，五个标准层。焯水时加入葱、姜、米酒，去腥增香。撇去浮沫后，汤就是汤。不要倒出来。可以用来做饭。将五花肉煮至筷子容易插入，然后用冷水浸泡。

2.炒肉时，一定要将五花肉沥干，放入油锅内，皮朝下，盖好，以免溅油。炸至皮呈金黄色后捞出用冷水浸泡，可以去除油脂，更容易在表面形成虎皮。

3.为了切片好，可以把五花肉在冰箱里冷冻一段时间再切。切片后，用调料腌制1小时后蒸熟。

4.梅干菜要提前泡3个小时，用适量的盐和白糖炒一下，味道会更好。锅底用大葱和姜片翻炒，但挑出大葱和姜。蒸的时候，五花肉在下面，梅干菜在上面，蒸完就扣上，撒点葱花就好吃了。欢迎大家留言讨论。如果你觉得张文对你有用，请赞美、评论、转发、关注，让更多人看到，让大家一起学习。谢谢大家的支持。下次见！