其实什么是纯白，并没有明确的定义。它起源于澳大利亚还是新西兰？70年代，80年代还是90年代？一直都有这样的争论。休·杰克曼是“金刚狼”，他在纽约经营“笑人”咖啡，他曾经说过:“纯白是一种咖啡多而牛奶少的拿铁。”
一般来说，它是一种起源于澳大利亚和新西兰的牛奶咖啡，浓缩咖啡的比例一般是两倍，这意味着它比拿铁喝起来更苦。它和其他牛奶咖啡最大的区别在于它的牛奶泡。拿铁的泡沫厚度一般在1cm以上，而平板白几乎不到5mm。
但是仍然没有一个标准可以统一他们。在咖啡师眼里，对这种牛奶咖啡饮料只有不同的理解。比如星巴克的流程就是按下咖啡机的Ristretto键提取两部分进行浓缩，将牛奶蒸3秒，然后用白点和花打个结。墨尔本精品咖啡文森特狗(Vincent The Dog)提取19-22克咖啡液，在150毫升的瓷杯中与牛奶泡沫混合。牛奶泡沫越薄越好，厚度相当于拿铁。而cafe del volcan的标准是用21 ~ 24g的咖啡豆提取21 ~ 30g的咖啡液，然后制作2mm左右的奶泡。
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