年菜 南京人必吃的10道年菜，没有这些还敢叫过年？

核心提示:南京人过年一般会炒一个叫“什锦饭”的素菜，以冬季腌制的泡菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹菜、豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生等十多种素菜，用重油油炸。

南京人过年一般会炒一种叫“什锦饭”的素菜，是以冬季腌制的泡菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹菜、豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生等十多种素菜，用重油油炸。什锦饭不仅好吃，每一道菜都有自己的含义。比如“荠菜和‘聚财’谐音，重点是压岁钱；胡萝卜颜色为红色，寓意红拂奇天；藕象征着道路的彻底，祝愿来年一帆风顺；酱黄瓜象征瓜和瓜，子孙伸；冬笋象征竹笋的崛起；马齿苋，在南京也被称为安乐菜，象征着和平和快乐，所有这些都是为了获得好运。用同样的方法炒这10种蔬菜，最后混合在一起。蔬菜凉了，加香油。

一条大鲢鱼是老南京人必不可少的一道菜。煮熟后，放在一个长盘子里，隆重地放在桌子上。不过这道菜只是摆设，千万不能吃，因为它的意思是“一年以上”，小一年之后才能吃。因为鱼雨是谐音，它的其余部分象征着在新的一年里，生活将是丰富多彩的。

一代一代红烧带鱼

又称四喜丸子。四喜丸子是中国节日里经常吃的一道菜。四喜丸子由四个颜色金黄、香气四溢、造型生动的丸子组成，象征着幸福、长寿、生活幸福。餐桌上狮子的数量没有限制。

蔡照金宝鸡蛋饺子

南京人过年喜欢包鸡蛋饺子。这道菜最重要的是做鸡皮。先用筷子打鸡蛋，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒进铁勺里，用煤气炉的火焰烤。随着手腕的转动，勺子里的一层蛋液均匀地覆盖在铁勺子的内壁上。半分钟后，一个薄薄的鸡蛋饺子皮就做好了。挑一些肉放在饺子皮中间，两边各一个。

黄金万良炒春卷

春卷里面装的是韭菜和鸡丝，油炸和油炸而成。因为炸春卷是金黄色的，就像金条一样。民间把一盘春卷放在节日桌上，寓意“两千金”。一口就脆脆的，带着一口清香。

辣肚配腊肉香肠也是不错的凉菜。辣肚是南京有名的特产，在老南京俗称“小肚”。其肉质紧实，红白相间，口感嫩滑可口，略带甜味。用这个做凉菜更能代表南京的特色。

南京人喜欢吃野菜，藜蒿就是其中之一。外国朋友可能没吃过。龙蒿炒的时候气味很清，不习惯的人可能会觉得它有药味，但是习惯了就会上瘾，嚼个不停！藜蒿要炒的发臭，一个味最协调！

变蛋不同于皮蛋，皮蛋是皮蛋的一种。它们是中国汉族的传统风味蛋制品。拌醋时，可清热消炎，养心养身；可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴。

第一天一大早，南京家家户户都要吃汤圆或者年糕，意思是开心，圆圆的，一年比一年高。一般吃糯米粉搓圆球或者年糕。饺子的馅是白糖、枣泥、芝麻等。