茶油鸭配方 茶油鸭技术配方，制作详细，一看就会

茶油鸭是事先用秘制卤水煮熟，用色拉油炸至外酥内嫩，最后配上酱料。虽然该方法简单，易于复制，但它具有优异的味道和口感。

原材料处理:

1.清洁一只小鸭子

2.将鸭子放入锅中，加入10克洋葱、10克生姜和10克料酒，大火煮沸，撇去泡沫，取出洗净。

3.取出受控的干水备用。

香料制备:

香茅40g、肉桂、草果、八角… g、小豆蔻30g、干辣椒30g、高良姜30g、丁香、母丁香… g、茴香20g、香叶20g以上，将所有香料倒入沸水中浸泡20分钟左右，然后取出用纱布包裹备用。

调料准备:

李锦记卤水汁400 ml，鸡精200 g，味精200 g，盐100 g，酱油250 g，糖色300 g。

蔬菜制备:

生姜200克，葱200克，葱200克。

沸腾盐水:

1.5000克猪大腿骨，2只宰杀洗净的老母鸡，放入锅中，焯水撇去泡沫，捞出洗净。

2.放入不锈钢卤素桶中，然后倒入50公斤清水，用大火煮沸，继续大火，直到汤变稠变白，然后过滤掉残渣，留下汁液。

沸腾盐水:

1.将2.5公斤色拉油倒入净锅，加热。当蔬菜煎成金黄色时，将所有的油倒入汤里。

2.倒入30公斤刚煮好的汤，放入香料袋，倒入所有香料，用大火煮沸。

成熟过程:

1.将处理过的鸭子放入盐水中，用大火煮沸，然后用小火腌制30分钟，关火，浸泡10分钟左右，然后捞出，在控制的水中晾干。

2.将色拉油倒入干净的锅中，烧至60%的热度，加入葱和姜片50克，然后加入鸭子，油炸至鸭肉皮酥脆，取出控油。

3.将50克山茶油、熟猪油、菜籽油倒入净锅，加热，然后加入蒜末、小辣椒、二锅头、老陈醋、白醋炒鸭。