白糖包子馅的做法老字号的灌汤包秘方

这种皮肤方法是在另一个地方学的，这样皮肤就可以被吹成气球了。你知道这两件是什么吗？

左边的那块用普通冷水和少许盐混合，右边光滑的那块用热盐水混合。最后，两块面条可以揉成一团。

你看，卷起来的皮又薄又透明，不用担心破。

这种有百年历史的汤包配方据说是一种非物质文化遗产。人们使用这个食谱已经有150年了。

神秘成分一:

豆腐乳，腐乳，酱油！一斤肉配一块豆腐，两勺腐乳，两勺酱油，就是图中的那种陶瓷勺。有了这些配料，你就不需要盐或其他像姜末那样的香料了。

神秘成分2:

(1)用泡过蘑菇的水代替清水抓肉馅，一公斤肉馅需要半斤蘑菇水。

最后肉和水混合，就变成这样了。

(2)还有一个诀窍就是往肉馅里抓水。水要一点一点加，肉馅顺时针搅拌。刚开始搅拌速度越来越慢。你必须让肉馅喝足够的水，这样你才能尝到足够的汤。肉末是掺水的，最好放冰箱里放一晚上，肉末是冷冻的，这样可以更好的包装。

神秘的公式三:

(1)原配方用山东葱花。葱末先拌上香油，想做包子的时候再把葱花放上面。记得不要把葱拌在肉里，说会有臭葱的味道。

这是发面做的。

(2)薄皮汤包用蒸锅烧开水后蒸8分钟。面条放在锅里用冷水蒸，水烧开后蒸10分钟，这是一个大的。

如何做包子:

(1)在高筋面粉中加入少许盐和一勺白糖，这是每个馒头店老板必备的。盐可以让面条更坚韧，白糖可以让包子皮更白。

(2)三者混合后，用温水和面。注意面条一定要略软，搓成盆光、手光、面光就够了。如果用温水搅拌，还是很容易滴水。夏天的话，估计20分钟就够盖了。冬天，面条前一天晚上揉面，第二天早上盖在那里使用。清晨，面条的强度会变得很好。冬天可以一次揉两天面。你只需要把它们盖在那里，就不怕它们变酸。

包子怎么做:

(1)基本肉馅一般是腿肉，瘦7分，胖3分，没有一点筋膜，这样肉容易剁。如果冷冻一段时间，肉馅最好几分钟后切碎。肉馅切碎后，加入料酒、酱油、胡椒粉、适量盐、香辛料粉10克(1包香辛料38元，3包免邮费，请咨询手机1599)肉水比为2:1，即一斤肉要拌半斤水。注意不要一下子把所有的水都倒进肉里。第一次加一点，用手顺时针慢慢搅拌。记住，从头到尾都是顺时针。这不会错的。等到水被肉吸收了再倒水，每次都是倒一点。当水被吸收后再加入时，搅拌速度由慢到快。

(2)后来觉得这样拌馅太费时间，就想出了一个偷懒的招数。一斤肉拌几双水，然后把早上做豆浆滤出来的豆渣拌进去，再切一些蘑菇进去。不加盐，加一些白糖，适量的酱油拌匀，就成了馅料。没想到里面装了好多汤。肉很好吃，豆渣解决了。如果第二天早上用馅料，晚上不要加盐。加盐会使肉脱水，使味道变差。

(3)后来因为天气太冷，用手拌馅太痛苦了。如果用手搅拌不好，就在前一天晚上把肉剁碎，加一点料酒和酱油搅拌均匀后放入冰箱，然后洗一些嫩白菜或者黄叶菜放上。第二天，将蔬菜切碎，与肉混合，加入一些盐，揉搓几次，然后放一点香油，再次混合。

(4)最重要的是包子皮一定要卷成薄片，0.5CM左右，但不能超过1CM。如果不出来，皮肤就不够透明，不够薄，里面的材料也看不到，不会吸引人。