链球菌 带你走进链球菌的世界！

链球菌是什么？

顾名思义，链状排列的球形或椭圆形细菌在显微镜下比较常见(所以链球菌不仅仅是球形)，一般都是革兰氏阳性。

什么是革兰氏阳性？

最直观的现象是革兰氏染色后显微镜下呈紫色。

如果你觉得太抽象，边肖会给你一个直观的画面。

链球菌根据是否具有溶血性和溶血性能，可分为α、β和γ三种溶血性链球菌。链球菌中与食品卫生安全相关的链球菌主要是β溶血性链球菌(请记住这个名字)。β溶血性链球菌致病性强，易引起人和动物的各种疾病。同时，根据细胞表面抗原的不同，链球菌可分为A、B、C、d等20多组，在这20组中，对人体危害最大的链球菌属于A组(如化脓性链球菌)，其次是B组(无乳链球菌)，其他的比较少见。皮肤或皮下感染、呼吸道感染、流行性咽炎、猩红热、新生儿败血症等化脓性感染均由A组溶血性链球菌引起，而B组溶血性链球菌是产褥脓毒症、新生儿脑膜炎的重要病因。

总而言之，每个人都应该记住下面这句话:

容易引起人体感染的链球菌主要是β溶血性链球菌。

简单明了。下次和专业人士讨论，就可以玩了。

所以赶紧写下来。

如何检测

由于链球菌对人体有害，监测是必然的。所以下面是关于它的检测方法。

食品中链球菌的检测主要是国家标准GB 4789.11-2014《食品安全国家标准——食品微生物检验》。

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主要步骤是用胰蛋白胨大豆TSB肉汤富集细菌，然后用哥伦比亚CNA血平板分离(菌落形态:灰白色，半透明，光滑，凸起，圆形，边缘整齐，菌落周围形成清晰完全透明的无色溶血环，菌落小，根据经验直径为(1-2)mm)，然后对可疑目标菌进行革兰氏染色镜检、酶接触试验和生化试验。

简单来说就是“富集、分离、形态、鉴定”四个步骤。不客气继续往下看。

实验表明，2003年国家标准中使用的葡萄糖肉膏肉汤的富集效果不如TSB富集液，普通血琼脂的分离效果不如CNA血平板，因此在2014年国家标准中改用TSB富集液和CAN血平板。

当然，除了上述国家标准方法外，常用的检测食品中溶血性链球菌的方法还有实时荧光PCR(检测A、C、G群溶血性链球菌的荧光PCR方法是SMQ食品检验所于2011年建立的，并成功应用于2011年第26届世界大学生夏季运动会中心厨房的快速检验工作)、LAMP等。

如何预防

既然链球菌是致病菌，那么应该如何防止普通大众被其感染？

国内报道的链球菌引起的食物中毒事件不多。在中毒事件的报告中，引起中毒的主要食物是肉、蛋、奶及其制品。

因此，边肖在此提醒广大市民，肉类、蛋类和奶类在日常食用时，不宜长时间接触空气体。这种食物在食用前必须充分加热煮熟。事实上，大多数链球菌不耐热，在60℃左右加热30分钟就能杀死大多数链球菌。厨房要经常保持清洁和通风，防止链球菌在里面繁殖和存活。还有，尽量去正规的市场或者超市买菜，避免因为贪便宜或者方便而给自己和社会带来更多的痛苦。

参考文献:

琳琳。引用该论文王志平，王志平，王志平.食品工业科技，2012，8 (33): 78-82

[2]赵宏伟。引用该论文王志平，王志平，王志平.福建医学杂志，2005，27 (2): 160-162

[3]沈丁书，周雪艳。引用该论文王志平，王志平，王志平.中国微生态学杂志，2008，20 (5): 518-519

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