上海川菜馆 全上海最嚣张的川菜馆！

“有四川厨师达到我八成水平，我输了。”

“没有什么特色菜，随便点，不会让你失望的。”

“王刚，让他回四川教书。”

“我好牛，我好疯。”

这应该是我们见过最嚣张的老板了。

老板本人

吃这顿饭之前，我们笑笑，没当回事。这只是吹嘘个人包装。

吃完这顿饭，我们无言以对，心里掂量了几下，还是服气！

老板的宰江牛蛙

这未必是上海最好的川菜馆...

但如果你是川菜的信徒，错过这家店，无疑会错过一生！

叫麻辣鲜。走之前请做好准备！

只有一桌，第二天就拉肚子了！

第1部分

听老板自作多情

可以笑一整天

老板疯了，非常疯，点一个菜满满的悲伤

“我吃过上海其他川菜馆，跟我比，比不了！”

“我很骄傲。不客气地说，我在上海没见过做正宗川菜的厨师。”

“那邓老爷来吃，惭愧。”

“不喜欢辣椒就别来了。”

老板微信截图

当你问及推荐的食物时，他会告诉你:“如果你不推荐，就点它，你不会失望的。”

Mmp，我最讨厌“随意”。

老板微信截图

见面的时候我说:“其实有一道特别的菜，酸辣土豆。吃过的人都说这辈子最好！”

“那你没早点说，还来得及吗？”

“太晚了。”

愤怒！

全预约系统，不接受免预约，不接受现场计费

老板解释说他的店是私人厨房，当天买，按需购买。即使是资深客户，也没有办法走进去。

我们去的时候，它还在老巷子的二楼

全店只有一个员工，也是厨师、采购员、清洁工、服务员、美食翻译。

之前开在建国东路边上，但是因为牌照问题，只能躲在老巷子里开私人厨房。至于搬回建国东路，那是我们参观完了。

以前辣味鲜的老巷子

老板姓刘，来自四川自贡，1986年开始开餐馆，2004年来到上海。现在在一家德国广告公司上班。我平日只开夜市。做饭是兼职。

“德国公司，很厉害，老板，你是做什么的？”

老板默默地回答:“打杂的。”

价格不便宜，38元起素菜，78元起荤菜

加上辛辣的人工成本和租金成本，报价无疑有点高。均价78元起，最贵的188，苍蝇餐厅的环境，商场川菜馆的价格。

麻辣鲜菜单可以随时更改

“但是吃过的人都说价格不贵，物有所值。”

老板不断换着方式夸自己，场面一度很尴尬。这个菜我还没吃过，不过是先被老板的彩虹屁喂的。

等我们同意老板彩虹屁的时候，已经是饭后了。

第2部分

上海唯一的家

正宗川菜，没有改进

正宗的自贡菜，本地怎么做，老板都会做

标题不是老板自封的。据说是上海电视台生活方式频道的记者吃了之后给老板评价的。然后就变成了辣口号，老板跟大家提了。

老板正在搅拌大蒜酱和白肉

“怎么叫改善？”我们的灵魂问。

老板彬彬有礼，语重心长:“改进可能是好的，也可能是坏的。”

“哦。”

“我做的是正宗的四川自贡菜。我会做我在自贡做的事。”

老板用的辣椒面

甚至是老板在自贡作为当地财产使用的辣椒和辣椒。我们在厨房边上瞥见了辣椒面，仔细闻了一下，没有苦味，香味扑鼻，是最好吃的东西。

川菜是灵魂，辣椒是上帝

在幻菌的心目中，川菜里的辣椒远远优于辣椒。现代食品工业齐全，麻辣香可以用添加剂来模拟，只有辣椒的麻味和香气是不可替代的！

浇汁前先用口水浇鸡

看到老板，我慢慢的把口水鸡和大蒜白肉两种酱混合在一起，辣而丰满，湿润而红。撒一把青椒面，让屋子充满清香。

唾液成品鸡

有口水的鸡，没有海派川菜的花生芝麻酱，香辣可口，接近灵魂。川菜的精髓在于第一口的刺鼻爽口，用浓浓香辣的味道俘获味蕾。

蒜蓉肉片

蒜白肉不是纯五花肉，是两刀。肥肉不腻，皮带有弹性，肉嫩甜，加上大量的大蒜基质，清爽。

老板特别强调，这猪肉是客户凌晨三点专门买的，和菜市场完全不一样。我不太明白其中的奥妙，但是我不小心吃了一块略带腥味的肉，就一次。也许我没有足够的水。

蒜泥和白肉汁

老板调汁的技术相当让人印象深刻。调料是有棱角的，不像外面的餐厅那样顺滑沉闷。但要说上海是第一，还是需要一些温暖和精致，需要克制。

第3部分

环境很紧张

烟无处可逃

亲自做饭时，炉子离餐桌只有一米远

轮到热菜了。老板转身进了厨房，离我们的餐桌只有一米远。所以在接下来的时间里，我们经常会遭受呛人的烟雾和食物香味的双重暴击。

结果是一次难忘的经历。在你面前翻炒，翻炒，盘进去，然后马上吃。你只需要一点点幻想，你就会有一种像在酒吧里美食一样的高级快感。

真的，你可以想象。

比如勺子的脑子花在我们面前，像瀑布一样倾泻而下，就值188元。华丽，火辣，充满烟火。

勺脑花

哪怕脑花本身并不是极其神奇。舌尖轻如豆腐，满嘴都是辣红油辣椒，大家都得投降。

谁吃这么大一盘都开心！

把油倒在脸上，鼻涕眼泪就流了

再比如水煮牛肉，毛血，香喷喷的香辣鱼，三盆菜同时在你面前甩油。

蒸腾的烟雾只通过一扇门就触发了火警。我们被困在一个10平米的房间里，无处可逃。我们流着鼻涕和眼泪。

这种难忘的用餐体验，5000块钱是享受不到的。

川菜很重很辣，有很浓的油烟味

但也许这就是川菜的江湖气质吧。深深吸入鼻内，带着令人窒息的香味，体温立刻上升一次，整个人都热了。这就是正宗的川味！

所谓辣椒不错，一闻就让人醉，就像发烧30秒！

香辣鱼，上海最好吃

香辣鱼是川菜中的“辣”味。特意把辣椒炒成黑糊，但糊而不焦，平静而有力，别具一格。

飘香辣鱼

鱼用鲢鱼。老板说他们只用这条鱼做菜。鱼浓，辣，透，鲜的味道平淡，但很微妙！充分体现了自贡菜系重、丰、味浓的特点。

和市面上的水煮鱼比起来，简直就像一个三岁的孩子，幼儿园产的。

“你很会点菜。”老板忍不住赞了一句，这鱼在自贡很受欢迎，吃的这么神秘。但是，在上海，如果有这样的标准，恐怕只有辣的味道。

第4部分

对不起，老板

你的彩虹屁，我们拿去！

没吃过的鱼香肉丝

老板会做饭和玩杂耍。一片有鱼腥味的肉丝，让在场的人都成了老板的粉丝和忠实粉丝。

老板鱼香肉丝

这可能是中国独一无二的创新菜品！

在川菜体系中，鱼香肉丝是“鱼香”的代表菜。所谓“鱼香”，就是用泡椒、醋、糖勾兑而成的复合风味。

王刚德鱼香肉丝

而且老板的鱼香肉丝不加泡椒，没有木耳、笋丝、胡萝卜、青椒等配菜。未被认可，像川菜里的叛逆者。

但是鱼好吃，咸，酸，甜，辣，鲜。多姿多彩，但有一点，是川风和声的精髓。复杂而微妙，却又透明而有力。

当老板做饭时，他不需要最好的，只需要合适的

“这样你就不用腌制辣椒了，你做出鱼的味道？”

“是的，是一些常见的成分。如果你知道如何使用洋葱和醋，你就能带出鱼的味道。”

有句话叫最早的鱼香肉丝真的只有肉丝和大葱。

镇江香醋用于醋。我们问他为什么不用川醋，老板从自贡太原井拿出一瓶晒醋，示意我们尝尝。

味道很浓，有一种香醇直上皇冠。老板承认，这醋的酸味像脱缰的野马，难以控制。

“我做饭，不是最好的，只有合适的。”这句话就是做菜的道理。

然后老板想了一遍又一遍，又吐出另一句:“只是这个川式猪肉不太对，上海的蒜叶不香，达不到我想要的效果。”

两次煮熟的猪肉

这可能是老板唯一一次承认自己做的菜不够好。虽然我们觉得川式猪肉很香，但是两刀肉的Q弹很有嚼劲，又辣又鲜，很好吃。

我边吃边告诉你川菜的精髓

“四川人在处理两刀肉的时候，一定要把皮放在铁锅里烧一烧，洗一洗，再煮一煮，去掉腥味和腥味。”

“麻婆豆腐豆腐，用盐水焯水。溺水的时间掌握好了，豆腐就很好吃了。”

辣豆腐

有一次说到练习，老板很激动，话兴高采烈，跳开了，没有任何长辈的架势。

老板，你的彩虹屁都是真的！

"上海老胡同，环境差，没有店面，没有服务，只有一个原汁原味的川菜."

“还是那么辣，肚子疼，拉肚子！”

"这种麻婆豆腐尤其受到外国人的喜爱."

"以前两个人吃六磅的牛蛙."

“我不需要大商店做饭，只要摆一张桌子就行了。人多了，味道无法保证。”

这不仅是老板的厨艺秀，也是老板的单口相声。吃完饭，我们擦了擦嘴，辣油的味道还残留在嘴唇上。

老板傲慢的吹嘘不时萦绕在他的耳边，但他的内心却有些顺从。三分虚，七分实，每个人脸上都写满了满足和充实。

第二天，很多朋友私下点了鱼香肉丝带出去。就算自己去拿，也没什么好抱怨的。真香。它意味着我们。

第5部分

最后

我想为这家店做个总结

老板无疑是川菜高手，味道很浓。热菜都自带烟火。所用材料大胆大胆，不惜任何代价都有笨拙和细心。

霍宝军干

这在以精致著称的上海餐饮行业是很不一样的，但在这个体面的城市却是久违的“热”感。

上海几乎没有可比的川菜馆。和新上海人一样，大部分都被同化了。

所以老板的傲慢和不屑不是没有道理的。其他地方的地方菜系的生存、真实性和改良是一个非常艰难的选择。只是大多数餐厅选择后者，老板坚决选择前者。

至于贵的报价，当天9个人吃饭，在吃饱的前提下，人均110元左右。忽视局促的用餐环境和一次性餐具也不是那么不能接受，米饭可以自由食用。

毛杜在毛

当然，老板的自恋有些夸张。

比如我们觉得毛肚不脆，蒜白肉的肉片偶尔有腥味，可能是水不到位。辣味比例太浓，多少掩盖了不同食材的风采。

“每一道菜都好吃。”

我们发自内心的接受，但不会把这家店介绍给朋友。

我们更倾向于选择:“这是上海唯一没有改良的正宗川菜。”

以前的厨房/房间很小，只能站一个人

老板也承认自己有点束缚。主要是厨房空有限，一些调料和炉灶无法投入使用。

麻辣新店面只有一张桌子

还好店家搬回了之前的街边店，希望老板能再一次展示自己的才华。

“我想再招一个西餐厨师来帮我摆桌子。这个我不太擅长。”说着，老板就害羞了。

很可爱。

第6部分

如果你想去，

我们有些建议。

预定！预定！预定！

提前沟通订单，老板当天购买，暂时无法添加订单

只有两个能当场加单，只有热胖的肠子和热毛的肚子

外卖是可以接受的，但是你必须去取或者叫外卖

不吃辣就不要去。去了也是苦。

可以自己带饮料，因为老板没提供水和饮料

白吃白吃，这良心

环境很破旧，新店也很破旧。请做好心理准备，有洁癖就不要去

吃完第二天就会拉肚子，胜率100%，编辑部都是有经验的人

如果你仍然乐意去，

我们只能送你六个字:

好好吃一顿~

罗伟贤

地址:建国东路6号

人均:100元

营业时间:工作日只有夜市，周末可以预约下午市场

交通:地铁8/10号线老西门站3号出口