两头乌猪肉 吃过两头乌，别的猪肉都是将就

只写真正好吃的菜

到目前为止，开店已经花了31932元

金华猪，又名梁头乌，因其黑色的头尾而得名。产量低，肉质优良，居全国“四大名猪”之首。最正宗的金华火腿，一定是凉头乌做的。

今天两个菜的食材都是取自这只高贵的猪。

卤肉鸭

一个疑似卖萌的菜。

金华两只黑猪，前肘和三年多的鸭子，炖了五个小时，散发出醇香的酱香和油香，撩人味蕾，发出今天的“胆固醇”预警。

长时间的慢炖让肉足够嫩，猪肉手和鸭腿轻轻一划就分开了。动物脂肪特有的香味伴随着热气而来。

热腾腾的入口，嫩肉似乎瞬间融化在口中。

冰糖很甜，高温精炼后酱油、蚝油所强制的浓烈香气，油包酱的细腻，使味道变得浓稠，同时一点点替代了表面的甜味，肉的深层酱料中略带咸味的味道逐渐占据了味蕾。

鸭肉多汁，纤维呈光滑的质地排列，一种淡淡的甜味酱香味一层层渗透到鸭肉的纤维中。

在牙齿交合室里，韧性十足的肉丝被折断，香气浓郁、口感甘甜的酱料不断地喷涌而出，带着裹着浓烈醇厚的猪脂的鸭肉味，在口中层层叠加，覆盖口腔。

抓到的时候，猪手轻轻震动，外皮坚韧，内层柔软糯滑。经过长时间的炖煮，猪皮中的浓香油逐渐融化，通过层层纤维释放出浓浓的香气回馈鸭肉。

油脂随着酱汁慢慢进入喉咙，肉的原味在舌尖更加突出。肌肉质地中所含的汁液随着挤压慢慢渗出，带出炖肉的原味，微咸并与之混合，在口腔温度下酿造成持久的香味。

他们在口味上是统一的，但在口味上呈现丰富的层次。

凉头乌冬婆肉

九娘馒头

慢火，少水，温度够的时候，很美。

双头黑猪肉肌内脂肪比普通猪肉高3倍，肌红蛋白高1.6倍。这两个要素就是衡量猪肉好吃的标准。这样的猪肉做出来的东坡肉真的很丰富，很诱人。

猪肉最里面的部分充满了果汁，散发出强烈的猪肉酱味道，然后是一盘手掌大小的白馒头。

最好吃酒包馒头！

牙齿穿过韧皮部，又软又烂，猪肉和馒头一起放进嘴里。瞬间舌尖感觉到一股超强的肉香。

经过长时间的炖煮，猪肉本身的脂肪和醇厚的味道被完全辐射出来。在脂肪味的包装下，酱料的浓郁风味甜鲜，将两种黑肉里面浓郁的肉味拉出来。

醇厚的香气，比普通猪肉浓郁一倍，结合在一起，仿佛一股带着鲜酱香气的风暴在口中吹过，令味蕾欢腾。

这时，在唾液的反应下，牙间有着软硬酒糟的馒头释放出淡淡的麦香和酒糟的甜味。

清新微甜的香味再次抑制了沉淀在肉中的油腻味，又将浓烈的新鲜腊肉香味向上拉，增强了整体香味的层次感。

炖肉很软很烂，整个肉的各个部位都很有味道。瘦肉的纤维几乎是分开的。轻轻咬下肉，就分解成肉丝，随着内部的酱料渗入到有酒糟的馒头的毛孔里，带着小麦的清香和酒糟的甘甜在口中扩散开来。

脂肪部分几乎融化，几乎没有油腻感。猪肉脂肪的浓浓醇厚的风味混入到风味浓郁的风暴中，使整体风味更浓更浓。

总的来说，这种双头五东坡肉就是一个“香”字。这里突出了猪肉本身的香味，坚定而清晰，让人感叹:

白菜比百菜好，猪肉还香。