包饺子的面怎么和 如何做出有弹性的水饺皮，老师傅简单的几招让你受益匪浅

我们吃饺子的时候，如果饺子外皮有嚼劲，就觉得饺子很好吃！那么我们自己包饺子的时候，应该如何平衡面粉和水的比例呢？饺子、蒸饺或锅贴的面粉制作用冷水和热水有区别吗？为了保持饺子皮煮熟后的弹性和口感，需要考虑面粉中的水量和加入的水量。饺子皮有哪些要点？边肖教你几招。

根据传统做法，这三种饺子的皮是用中筋面粉和水制成的，其中饺子的皮是用冷水和面粉制成的。冷水面粉做的皮有弹性，耐煮，所以水饺在水里能滚不碎。蒸饺和锅贴是用热面条做的。热面相对没有弹性，但是很软。即使在油中油炸，它们也是脆而美味的。现成的饺子皮都是机器压出来的，所以有的加了高筋面粉，水的量比较少，味道也不错。

每个牌子的面粉所消耗的水量是不一样的，所以和制作面团时加入的水略有不同。2杯面粉基本上要加近1杯水。冷水面全部加冷水，而做热面时，2/3的水是热水。先均匀倒入面粉中，用筷子搅拌散热，然后，

面团调和后，要经过醒发的过程。醒来最好超过20 ~ 30分钟。当你醒来时，你应该盖上湿布或保鲜膜，以防止面团变干。醒后揉面团，揉至看起来软滑，不粘手不粘面板。至于揉面的时间，按照老一辈的说法，要看你的手有没有火，有没有火，有没有热度，面团很快就能搓出来，我们做馒头的时候最明显。揉面后，在中间划一个洞，把面团揉成一个同样粗细的圈，然后切掉，搓成长条，再分成同样大小的小面。将小药丸做成圆筒状，然后压平成小圆圈，用擀面杖卷成中心厚边薄的饺子皮。饺子和蒸饺是圆饺子皮，锅贴可以卷成椭圆形。

包饺子的要点

包饺子最重要的一点就是包好了不能碎。饺子皮一旦破了，汤就会流出来，风味大打折扣。不碎的关键是注意“馅料的油和汤不能粘在皮肤上”，记得“把皮肤的封口捏紧”。掌握饺子皮的制作，然后用不同口味的馅料包装，这样可以有不同的口味变化。