陈皮的制作 一文读懂新会陈皮制作流程！这样做出来的陈皮才能越陈越香

【星查。com信息]据说“一两橘皮一两黄金，百年橘皮争黄金”。这里的陈皮是指正宗的新会陈皮，不仅在陈皮的原料上很精致，而且必须来自新会的茶橙，需要按照传统工艺制作。在这里，边肖将为您详细介绍新会陈皮的制作工艺。

采果：精挑细选，从源头把控品质

摘果是陈皮生产的第一步，优质的原料也是保证陈皮质量的基础。皮质越好，内涵物质越丰富，后期衰老效果越好。

在新会，有一家专注陈皮行业20多年的企业——巩俐食品。他们在新会核心产区与巩俐产业联盟合作，达到4000多亩柑橘园，生产陈皮的原料都是从这里的柑橘园中挑选出来的，质量从源头控制。

同时，在果实采摘过程中，巩俐食品严格按照自己的标准进行筛选，只选择一年内每棵柑橘树生长最好的成熟柑橘果实，严格遵循“不采摘破损果实，雨天不采摘”的原则，确保柑橘果实丰富的内涵物质。

开皮：需严格保证柑皮的完整性

水果采摘清洗后，接下来的生产过程——去皮，顾名思义，就是把柑橘类水果的果皮拿出来。在新会传统工艺中，去皮过程一般采用常规的三刀和对称的两刀方法进行，严格要求去皮时不破坏桔皮的完整性。

采用新会传统的三刀或两刀去皮技术，去皮后的桔皮均匀对称，表面卷曲面积大，便于后期去皮和晒干过程中尽可能保持桔皮的完整性。

同时，在去皮过程中，巩俐食品始终坚持传统的手工去皮技术。虽然效率降低，但标准和标准的人工去皮可以最大限度地减少对果肉的损伤，有效减少果汁对桔皮的影响。

晾晒：发水分，有效保留营养物质

去皮后，需要将桔皮放在阴凉通风处干燥4-5小时，使桔皮中的水分缓慢蒸发，有效保留桔皮中的营养成分。

鲜桔皮富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类化合物和多种维生素，是陈皮后期陈化的物质基础，阴干过程可以最大限度地保留这些有效成分。如果你渴望在这个过程中获得成功，长期暴露或干燥会导致一些营养物质的损失。

针对这种情况，巩俐食品的晒干时间应从日照、桔皮厚度、地温等因素进行控制。

橘皮蒸发后，要及时反转果皮，这就是我们常见的橘皮形状。

晒制：求纯天然日光晒制

去皮后，基本形成的桔皮应在自然阳光下干燥，进一步蒸发水分，达到干燥的目的。

对此，巩俐食品相关负责人也表示:新会陈皮在干燥过程中不需要干燥，更不需要除湿设备，只需要自然晒干，自然陈化即可。至此，巩俐食品已经建立了一个5000平方米的玻璃烘干陈皮棚，这是目前中国最大的一个。

自然暴晒的陈皮，可以更好的被阳光滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的衰老。与室外干燥相比，巩俐食品使用的玻璃原料干燥棚是干燥的升级版，不仅可以更有效地利用阳光，而且可以保证干燥过程中陈皮的清洁卫生，进一步保证产品质量。

仓储：陈皮陈化的核心技术

陈皮基本上可以称之为“半成品陈皮”，但最后一步是陈化。在新会陈皮国家标准中。在新会陈皮的国家标准中，必须经过一定的加工工艺生产，并在适当的条件下存放三年以上，才能称为陈皮。

所以最后这一步，就涉及到了陈皮陈化的核心技术——贮藏。过去，传统的储存方式是用麻袋包装。巩俐食品经过研究发现，袋装陈皮的渗透性较差。

为此，巩俐食品经过技术研究和改进，开发了一种不锈钢笼存放陈皮，可以有效解决陈皮的透气性问题，同时无色无味，最大限度地保留陈皮的原味。网箱还可以用来观察陈皮的转化，保证每一片陈皮都得到很好的照顾，每个网箱都有编号，便于记录和观察陈皮。

值得一提的是，巩俐食品计划建设全球最大的新会陈皮酿造中心，一期占地3.3万平方米，仓储面积1.5万平方米，可储存9000多吨陈皮，拥有完善的仓储管理和监控系统，提供24小时X360陈皮管家服务。

“我们还建立了一个2000平米的熏制仓库，为陈皮的后期陈酿，定期进行烘干熏制。5年内的陈皮只能晒干，辅以烟熏工艺；10年后，陈皮需要主要靠烟熏来保存。”巩俐食品进一步控制陈皮的质量，这也是企业对食品安全的高度重视。

翻晒：期维护同样不容忽视

陈皮产生后，还是离不开后期的贮藏，这也是陈皮越来越香的基础。在后期存放过程中，根据陈皮的存放情况，定期对陈皮进行清洗、晾晒、烟熏等后期维护工作。

晒干的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，还能有效防虫防霉。每年翻太阳的最佳时间是5-6月或11-12月，每次可以翻2小时左右。

扫浆是一项巨大的工作量。需要将所有陈皮重新上盘，用刷子将陈皮上的果肉手工轻轻扫净，以去除杂质，重新检验质量。

看完之后，你对陈皮的制作工艺有了新的认识吗？从摘果、去皮、晾干、去皮、晒干、入库、晒干、清浆等一系列工序，最终得到一种能“越来越香”的新会陈皮。当然，巩俐食品的相关负责人也表示:“其实陈皮的制作过程并不复杂，但如何控制每一个细节，控制食品的卫生安全是我们首要考虑的。”

的确，对于陈皮的购买来说，健康、安全、卫生是首选，而地道、正宗、具有“越老越香”特点是基础。

作为一家专注于陈皮行业20多年的企业，巩俐食品在控制陈皮的原料、工艺和质量方面拥有强大的话语权。近年来，不遗余力地在新会推广陈皮文化，在全国市场积累了良好的口碑，是消费者信赖的优质企业之一。