香椿的味道阅读答案 香椿的味道

在明媚的春天，有些人认为吃一顿香椿大餐不会辜负春天。但是，很多人抱怨:“你怎么享受这种令人窒息的食物？”那么问题来了，香椿的味道到底是香还是臭？是什么让香椿有如此独特的气味？

香椿独特的气味是含有一些挥发性萜类和半萜类物质，其中夹杂着一些柑橘、樟脑等神奇的气味。由于成分多样，香椿的气味非常复杂。有人能闻到熏香，有人能闻到臭味。如果香椿真的有臭虫的味道，你可能吃过香椿。

就像吃过香椿炒鸡蛋的人，他们的评价里肯定有一个字:新鲜。这是因为香椿中谷氨酸较多，含量高达399mg/100g，可占香椿干物质的2.6%，而常用于保鲜的味精是谷氨酸的钠盐。所以香椿可以说是一种带有味精的食材，含量比美味的春笋还要高。

香椿的营养除了味道鲜，也值得一谈。热量低，膳食纤维丰富，钙、铁、锌、硒等矿物质含量也很好。而且香椿富含维生素C，每100g含40mg VC，比橘子、柠檬都好。

但香椿中硝酸盐含量高，但要看用量。根据世界卫生组织的标准，一个60公斤的成年人每天可以摄入高达7.8毫克的亚硝酸盐。这个量是什么概念？相当于每天吃2斤香椿...建议吃香椿的时候，先用热水焯一下。而且一定要保证新鲜度，因为陈年香椿中的一些硝酸盐会转化成毒性更大的亚硝酸盐，增加风险。