腊八蒜为什么是绿色的 腌腊八蒜时，只加醋是不够的，多加这两样，2天变绿，酸香又脆爽

莫愁的厨房路没有知音，所以没有人认识小棉阿姨。大家好，我是小棉阿姨。今天小敏阿姨分享了一个“腊八蒜”的做法。时间就像流水，不知不觉，一年一度的腊八节就要到了我们每个人的面前。今年1月20日是农历十二月初八，这是我们中华民族的传统腊八节。腊八节是一年中各种习俗节目中的一个特殊节日。腊八节，不同地区的人要吃不同种类的食物，有的地方吃腊八粥，有的地方吃腊八面，有的地方吃腊八蒜。而腊八蒜叫翡翠碧玉腊八蒜。意味着每年的好天气和繁荣。最近在腊八节的时候，给家里做了这个腊八蒜，很好吃。我妈用10年的方式煮腊八蒜，最早2天就变绿了，汤清澈，味道纯正。

在我们陕西地区，自古以来就有制作腊八蒜、喝腊八粥的习俗。腊八节前夕，家家户户煮腊八蒜，吃腊八粥。没有人想在这件事上落后于人。记得很小的时候，每年腊八节来的时候，我妈就开始给我家做腊八蒜，是一种祖母绿似的腊八蒜，绿得像细翡翠，让人咽下去。顾名思义，腊八蒜是每年农历二月初八泡的。方法很简单，食材很单一，就是把去皮的大蒜、醋、冰糖放在密封的罐子或者瓶子或者其他器皿里。然后密封，放在阴凉处浸泡。久而久之，醋泡过的蒜瓣会逐渐变绿，绿得如玉，所以又叫翡翠碧玉腊八蒜。

冬天常吃腊八蒜，对身体非常有益，保护心血管系统，抗菌消炎，促进消化，解毒清肠。北方有句话叫“腊八之后是年”。每年腊八节，我们都会吃腊八粥，腌制腊八蒜。腌制的腊八蒜酸甜爽口，色泽翠绿，特别适合搭配饺子和面条，尤其是过年的时候。腊八蒜不一定在腊八节做，可以在腊月做。腊八蒜很简单，有些“细节”一定要把握好。腌制后酥脆翠绿，口感酥脆，久而不变质。腌制腊八蒜时，加醋是不够的。如果加上这两种，2天就变绿了，又酸又香又脆。现在我要把这款“腊八蒜”美食分享给大家，我喜欢的朋友可以按照食谱制作，给家人一个美味的口感，也给亲人一份关爱。

配料:8个大蒜，一些冰糖，适量米醋和一点小苏打。

练习:

1.紫皮蒜是最好的选择。紫皮蒜水分多，口感酥脆。买蒜瓣的时候要大小均匀，颗粒饱满。

2.大蒜皮很难剥。我教你一个简单的方法。将大蒜打碎成蒜瓣，放入锅中，用温水浸泡10分钟，直到皮肤变软。轻轻摩擦大蒜皮就可以轻松去除，也节省了时间。

3.剥下所有的蒜瓣，放在一起。挑出发芽和刮伤的蒜瓣。用表面完整不用磕碰的蒜瓣，然后用清水洗净。

4.清洗后，一定要晾干，或者用纸巾擦干水。如果蒜瓣表面有水，腌制时容易变质。

5.用刀把每个蒜瓣的根部切掉，可以让醋更快的进入大蒜，加速蒜瓣变绿。

6.准备2个玻璃瓶，用开水煮沸，消毒，自然晾干，放入蒜瓣，加一些冰糖，倒入白米醋，刚好够过蒜瓣，再加一点小苏打。

7.最好用米醋做腊八蒜。米醋色泽浅，酸度适宜。腌制的腊八蒜呈绿色，酸甜适口。盖好，摇好。开始腌制。过了一天，蒜瓣会开始慢慢变绿，就可以吃了。

8.如果赶时间，可以白天放在暖气上，晚上放冰箱里，可以让蒜瓣迅速变绿，一天变绿。如果不担心，最好放在阳台或者冰箱上。一个星期后会变得比翡翠还绿。温度越高，绿色变化越快。一旦变绿，需要存放在0~4℃。如果温度太高，味道会变软，不会有酥脆感。

8.这是我腌制了一周的腊八蒜。颜色为绿色，口感酥脆可口，开胃满足。

莫愁的厨房路没有知音，所以没有人认识小棉阿姨。大家好！我是小敏阿姨。不知不觉，在做饭的路上，我已经陪了你五年了！互相相处，分享美食生活的知识，一起体验美食生活的快乐！在这里，说声谢谢！好吧，亲爱的朋友们，今天的文章将在这里与你们分享。如果你对这篇文章有什么不同的看法，请在文章底部的评论部分发表，我们会仔细阅读你留下的每一条信息~

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