善味阁 航食展｜卤制品行业品牌纷纷入局，要从休闲向正餐市场厮杀？

来自Frost &:根据Sullivan的统计，2017年休闲卤制品行业CR5(五家企业集中度)在20%左右。

其中，美食占8.9%，周黑鸭占5.5%，黄山黄占2.6%。

80%以上的企业仍处于小规模、车间式、手工或半机械加工的粗放经营状态，行业格局仍处于整合空之间。

lo mei江湖大牌逐渐涌入

据不完全统计，从去年下半年开始，已经有5起路威品牌融资案例。

其中，“石头品牌鲁维研究院”不到半年就完成了两轮融资。58平米的店铺成立之初，每天最高营业额6万+，100多人排队，月流量200万。

唯一以外卖起家的是卤鹅，也包括零食和快餐；王小路、卢希安佳、鲁人佳的店面模式更类似于周黑鸭。盈利模式更倾向于零售的口味，显然更受资本青睐。

暂时而言，这些新品牌的进入并不能撼动龙头企业的“江湖地位”，但消费者有了更多的选择，市场竞争局面必然会发生变化。

此外，好店、三松鼠、香草味、演金店、三味阁等休闲食品品牌也加大了卤味产品的研发力度。

比如好店的甜鸭脖，三只松鼠的便宜鸭脖，演金店的甜鸭翅，山威格的鲜焖鸭肫等等。“网络营销巨头”吴芳斋也在努力炖肉，包括东坡肉、红烧鱼、牛肚、牛肉、盐烤鸡和酱鸭。

卤素产品反击休闲晚餐

以前卤味是一道菜，现在也可以是一顿饭。郑州新生红烧鹅品牌“狮子头鹅”以鹅肝、鹅腿、鹅肠、鹅翅等8种潮汕风味的红烧鹅为“正餐硬菜”。

现在，中国消费者的消费思维和行为发生了变化，卤味的属性也在不断变化。

现在是休闲食品的主食，主食产品的休闲，是一个关键节点。在过去，卤素产品是一种“小饥饿”，或休闲娱乐产品，但现在它们正慢慢成为许多人的主食，或聚会和放松的方式。

未来的出路在哪些类别？

这些大品牌，周黑鸭、觉威、黄尚黄，占据了整个中国卤味市场85%的市场份额，给新兴品牌的生存、成长和发展留下的空间微乎其微。

新兴品牌正从一个新的独特的角度切入。现在lo mei产品同质化程度很高，很难创新。

尽管如此，lo mei的新产品、品牌和类别仍在不断涌现。从产品来看，从鸭脖鸭翅到红烧鹅猪蹄，卤制产品不再局限于传统的红烧食品。

王小路，鲜卤世家，主要产品是红烧猪蹄；卤人A的产品有秘制卤鸡翅尖和现在的卤鸡爪；而石首牌陶器研究所的卤制品品种最广，有牛、鱼、鹅、猪等。

从模式上看，利用新的零售东风，lo mei品牌可以是Boxma先生的“餐厅+外卖”模式，三只松鼠的“零食+清淡食品”模式，以及“F2C+O2O+体验店”模式，打造一个与粉丝互动的平台。

从场景延伸来看，餐饮业向零售开放后，将成为另一个快速发展的行业；零售对餐饮的开放也能带来新的品类机会。

而百花香餐可能就是这样一个新品类的出路。

新食品配料是食品工业的源头，其生产、收集、初级加工等过程容易受到各种不确定因素的影响。因此，有必要从各个角度严格控制它们的质量，以确保最终消费者的新鲜、美味和安全。

为了更好地促进旅游餐饮市场的发展，促进旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮公司的双赢合作，高登商务和群飞会展将与相关主管部门一道，于2019年5月29日至31日在上海国家会展中心继续举办“2019第八届中国国际航空空、邮轮和火车餐饮展览及酒店餐饮供应商采购交易会”。希望此次展会能汇聚国内外近千家大型餐饮企业(包括航空公司空等餐饮企业、邮轮、火车、部队、学校、工厂、酒店、餐厅)、旅游餐饮供应商企业和全球数万名专业买家，通过面对面的交流增进相互了解和友谊，促进供需双方的双赢合作。展览类别:各类旅游餐饮(包括航空公司空、邮轮、火车、部队、学校、工厂、酒店等餐饮材料)、餐饮、干果、半成品食品、地面食品及供餐原料、企业生产的餐饮及配料、食品持装及包装设备、食品加工设备、餐饮厨房设备、快速检测仪器、船上产品、清洁用具

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