赵小姐 “赵小姐不等位”的兴衰，网红店是购物中心的真爱？

来自联商的消息。com:上海作为网络红店的聚集地，每天都在经历着品牌的兴衰。餐饮的快速更新，让没有底蕴的网红店铺消失在茫茫人海中。

老式网红“赵老师不平等”的兴衰

近日，上海媒体披露，网上红餐厅“赵老师不等人座”已全部关闭。记者在公众评论搜索中发现，原本经营6家连锁店的赵小姐，目前只能找到太阳月光中心广场店的一个结果，显示“歇业关门”。

2013年，“赵小姐不对等”第一家店在上海长乐路开业，创始人是上海知名主持人赵若虹。当时，餐厅认为“悬疑小说家纳多献给妻子赵薇的结婚周年纪念仪式”是一种宣传噱头。创始人跨界餐厅的名人效应和善于讲故事的品牌营销方式，使其成为当年最著名的网红餐厅之一，并迅速加速扩张，在上海开设了多家分店。

餐厅的网红属性和名气也吸引了很多实体购物中心入驻。2016年，开了6家店。商店不再致力于食品研发，而是开始从装饰设计到营销走“主题店”路线，以保持话题和新鲜感

虽然有名人光环的“赵老师”吸引了巨大的粉丝流量和社交媒体的传播发酵，但餐厅却吸引了大量的“盲从”追随者。但“赵老师地位不对等”没能留住早来尝味道和价格的消费者。从微博上的大众评论和评价来看，“品味差，价格贵”是常见的评价。而且以餐厅为主的“盐烤系列”并不属于主流餐饮范畴，受众群体相对狭窄，也不符合“健康”餐饮的趋势。

网络名人品牌对购物中心的意义

如今，大量在线名人商店被引入购物中心以增加客流量。在以内容提升竞争力的时代，商场不仅提供产品和服务，还向消费者提供什么样的文化内涵。对于购物中心来说，品牌就是“内容”。

商场在推出线上明星店的同时，也会与品牌的兴衰共担风险。据统计，上海去年新开商业地产项目100多个，引进餐厅数千家；全市有近500个集中商业地产项目，吸纳1万多家餐饮。但上海的餐馆总数从年初的171，318家下降到年底的159，784家，全年关闭的餐馆数量高达11，534家，增长-6.7%，每天关闭的餐馆有32家，其激烈程度不亚于其他传统零售商。

其中有老奶奶家、海底捞、王新、饭堂、新乡会、王祥源、57度湖南等传统餐厅。，客户群体比较老，因为平时聚集聚餐的人比较多，所以排队现象比较普遍，居民都是区域性购物中心和社区性购物中心；但是有网红属性的餐厅，比如西茶、M女士、小龙坎等。，通过网络营销积累了人气，也带来了自己的流量体质。此外，它们已经成为大量新兴购物中心推出的“热糕”，消费者更趋于年轻化和时尚化。

五家有代表性的网红店靠什么出名？

在上海很多网红店，排长队，老板的情怀和故事，ins风格店铺的装修，都成了网红店的标准。这里，“联商。com”收集了目前上海市场上最“热”的代表店铺，并探讨了它们的网络红路。

代表1:M女士

这个来自纽约的美乐家蛋糕品牌一登陆上海，就引发了一场壮观的排队热潮。开业第一天，由于现场人流量大，存在安全隐患，被迫关闭店铺。因为供不应求的影响，现在还在排队。可能你想吃个LadyM，可能需要摇号。

代表2:我喜欢茶

上海西槎的快速开业，不仅吸引了粉丝，也吸引了黄牛，几乎每家店都排起了长队。中国西岔目前有67家门店，其中广东门店数量最多，而经济发达的江浙沪有11家，其中上海6家，杭州3家，苏中2家。除了店铺的快速扩张，希查还开了黑金店、主题店、弹窗店等等，试图留住年轻粉丝的目光。

不过自从M女士到来后，茶友们的队列有所松动。但是还是限定每人三杯。

代表3:一个葱油饼

BBC报道的阿拉伯葱油饼让它们迅速传遍了上海。故事中，“身有残疾的阿达，为了养活儿子，在茂名南路的一条小巷子里开了一家香葱饼店。去年因为无证经营，被迫关店。当在爱达积攒了几十年的粉丝认为葱油饼从此只能召回时，爱达葱油饼在瑞金二路重新开张。新店也延续了之前的传统:每周三打烊，每天卖300块，5块钱一个，每人限10块。门口随时都排着长队。除了牛，大多数人品尝这种街头小吃都是为了“情怀”二字。

代表4:小龙坎

最近一提到“火锅”，很多年轻人马上就想到了“小龙坎”。“连上。com”亲身体验，排队时间要达到半个小时以上，用餐入口处要放置三排椅子让顾客等候。

与此同时，来自林俊杰、吴秀波、张韶涵、郁可唯、魏蜜的天使们一个个来拔草，将小龙坎的明星效应发挥到了极致。小龙坎也趁着这股热风，卖了方便火锅，线上线下都可以买到。

代表5:我的实验室分子甜点实验室

从最早的气球，到后来的海球进军网络名人，这也许是一个非常成功的案例。店内营造出梦幻清新的氛围，吸引众多潮人前来拍照。当然除了店铺的装修之外，里面的食物价值也是相当高的，是以“值”取胜的网络名人店。

餐饮市场“网络名人”应该如何经营？

如今，网络名人商店层出不穷，每一家商店都在摸索自己的名气，以求一夜成名。对于购物中心来说，网络名人店吸引游客的优势被无限放大，网络名人店纷纷进驻大型购物中心，一旦品牌出现问题，就会给购物中心本身带来麻烦。

颜路，联商百人俱乐部会员。网上名人商店之所以有“网上名人”的称号，与网络技术的传播有关。从营销层面来看，营销中的传播经历了不同于传统营销的裂变。但零售餐饮有其自身的规律，只注重营销的零售餐饮势必无法长久。如果创业型操盘手不能有这种意识，而是陶醉于一时的成就，那么下跌很快就会随之而来。创业型交易员本身必须对餐饮连锁的整体运营和企业所处的阶段状态有清晰的认识。新开业的餐馆越多，他们面临的各种挑战就越多

“对于购物中心来说，引进线上名人店是一个不错的选择，但是线上名人餐厅的产品是否过关，经营者是否有行业经验，能否在高知名度下抵制清晰的认知，这是商城经营者对线上名人餐厅贸易商的判断。我也见过上海某商场盲目引进一家面包店，给店铺最好的入口位置。结果一度火爆，但产品不太硬，三个月就关门了，其实是对商场的一种遗憾。

餐饮产品和市场认知度尤为关键，线上明星店的质量可能比炒作更受欢迎。