【富甲天下2秘籍】看扬州名厨做的正宗扬州炒饭，我觉得我以前吃的都是假的。

历史文化名城扬州由于优越的地理位置，从汉到清几乎经历了通史式的繁荣。“天下三分明月夜，李粉武磊汉是扬州”，富甲天下的扬州市，至今已有2400多年的历史，本来就是人文聚集地、风物繁华的城市。说到扬州，应该提到世界著名的特色食物“扬州炒饭”。千万不要小看这种炒饭，它融合了淮阳菜的“用料严格、细腻、加工讲究、注重配色、注重原味”特色，发展成为淮阳风味的著名主食之一。

说到扬州，人们一定会想起李白这两句诗。“死者是西沙黄鹤楼，烟花三月下扬州。”但是这次旅行是7月份的下扬州，仍然是细雨、柳絮、鲜花丝绸般的景象。(摄于江苏扬州。)。

但是，今天我的主要行程是拜访扬州名厨，寻找正宗扬州炒饭的制作方法。在我到达之前，主厨准备了海参、鸡腿肉、火腿肉、扇贝、虾、生纯情、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油、虾籽等10多种材料。

这次厨师炒饭使用砂锅，据说砂锅导热均匀，饭粒可以均匀受热。制作开始后，厨师先在锅里倒入适量的食用油，油还没热就添加了饭。这好像和我们平时的炒饭很不一样。

还没开始炒，主厨又把打在饭上的鸡蛋液倒了出来，这种炒法真的很显眼。据说，这是能否制作扬州炒饭“金赛”的重要一步。哇，这不是学秘法。

接下来是油炸过程。主厨没有说炒这个有什么秘诀，但可以看出这招还是有讲究的。为了在一粒饭里均匀地包鸡蛋，需要一定的气力。

鸡蛋液包好饭后，厨师依次加入了其他材料。这么多食材中，很多昂贵的食材加在一起，一下子提高了炒饭的等级。

加入食材后，厨师又开始来回炒。随着时间的推移，这炒饭的颜色似乎有所变化，慢慢变成金黄色，香气也扑鼻而来。

锅边上有一碗棕色成分，那是虾籽。扬州当地虾的籽做的，味道很好。主要用于代替味精。

最后一位厨师倒了鸡汤。这炒饭里倒汤真是第一次见到。整个炒饭过程和我们平时炒饭截然不同。也许扬州炒饭是扬州有名的食物的独特地方。(威廉莎士比亚，炒饭，炒饭，炒饭，炒饭，炒饭)

哇，香气四溢的正宗扬州炒饭从锅里出来了。配料溢出来了，饭粒明明包在鸡蛋里，看着就相当有吸引力，赶紧来一碗尝尝吧。这个炒饭碗没有放盐、调料等调味品，但咸的味道还是很合适的。q弹饭嘴里吃口感简直是一级棒，再加上这种丰富的配料，真是无法停止的人类味道。能吃到扬州厨师做的正宗扬州炒饭也可以说是福。作者简介：韩波一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。