吴郭鱼怎么烹饪？我来告诉你答案这是鲜鱼最好吃的做法，我吃了二十年，每回做两条都不够吃

食材：600克黄鱼1只(鲭鱼、吴郭鱼、白鲭鱼均可)、半粒洋葱、适量葱、少许红辣椒沙、100克青椒、100克蘑菇沙、100克六四、100克竹笋。

调味料：盐1小匙、胡椒粉1大匙、米酒1碗、白醋2小匙、糖1匙、糖醋酱3大匙、香油1大匙

Step1： 将黄鱼洗干净后，将鱼身两面各划三刀。 Tips：一般清内脏是把鱼肚整个划开，就没办法在炸的时候保持完整的鱼身，买鱼时，请鱼贩从腹部最末端部分挖小洞清理即可，因为鱼肚会因为高温而翻开，如果只有小洞，就能保持完整鱼身，摆盘拜拜都比较好看。在鱼身划刀时不要切到鱼肚的位置，否则炸的时候会影响鱼的形状。

Step2： 以盐、胡椒粉、米酒腌黄鱼，静置约20分钟。再将鱼身以纸巾正反两面吸干。

Step3： 把太白粉放在大盘子上，黄鱼每个部位都均匀撒上太白粉。 Tips：先厚厚铺上一层粉，再把轻拍鱼把多余的粉拍下来，这样粉会比较均匀。

Step4： 以略多的油起一油锅，油温约摄氏160度时，将鱼下锅炸，并把火关掉。 Tips：建议用深一点的油锅，鱼一下锅就把火关掉，此时油锅会从摄氏160度降至120度，慢慢用余温将鱼炸熟。

Step5： 看鱼身变成金黄色，再开大火，炸约2分钟，看外皮有点酥酥的，即可起锅备用。

Step6： 把红椒丝、青椒丝一起烫过，起锅。 Tips：水锅里加一匙油，可使蔬菜颜色更加好看。

Step7： 煮一锅热水，把洋葱丝、葱丝、香菇丝、肉丝、笋丝、咸菜丝、木耳丝、蒜泥一起下锅水煮约3分钟。

Step8： 再把白醋、糖、糖醋酱混合后，加入锅中一起煮约5分钟让食材入味。

Step9： 取约1汤匙太白粉，加1碗水混合后，下锅勾芡即完成五柳酱。

Step10： 把五柳酱淋上炸好的鱼，并摆上青椒、红椒点缀，最后加入香油即可完成。

自己做糖醋酱！ 糖醋酱比例：白糖、白醋、番茄酱、水各1碗。口味想要调整，可增加糖或白醋的比例。

做法：将水与糖先煮融化即可关火。或用热水调匀也可以。再把白醋、番茄酱一起拌匀即完成。

炸鱼小秘诀！ 油温判定：现成的食材先丢丢看，例如这道菜可以用洋葱丝、笋丝等，不带水的食材即可，一下锅可见洋葱丝边缘冒泡泡，但是不会马上烧焦，就是约摄氏160度的油温，可以下锅油炸。

把鱼下油锅的方向：抓住鱼的尾巴，鱼头向下，鱼头下油锅后，让鱼头向自己、鱼尾巴向外摆，这样才不会让油往自己的方向喷。 ※约6～8人份。