【烧制不稳定的草药】举例说明，炮制对中草药材化学成分有一定的影响

第三节炮制对药材成分的影响

炮制对中药材的化学成分有一定的影响，如以下所示。

一、含生物碱类药材

生物碱一般都不溶或难溶于水，而溶于有机溶剂，如乙醚、氯仿、乙醇等。若与酸作用生成盐后，则易溶于水。为了增强生物碱在水中的溶解度，常选用醋作辅料进行炮制。如延胡索含多种生物硷，其中延胡索乙素、丑素和甲素都有明显的镇痛作用，延胡素经醋制后，所含生物硷与醋结合，生成易溶于水的醋酸盐，则易于煎出。据实验证明，醋制延胡索水煎液中，总生物碱的含量远较未经醋制的延胡索水煎液中的总生物碱含量为高，止痛作用也相应增强。

附子、乌头含乌头碱，毒性大，经炮制后，乌头碱分解为乌头次碱和乌头原碱，毒性大大降低。

二、含甙类药材

含甙类的药材常常同时存在着分解此种甙的酶，这种酶能将甙分解成糖和甙元，减弱或失去其药理作用。通过炮制可以把醇破坏，使有效成分能较长期地保存。例如黄芩中含多种黄酮类成分，其中最重要的是黄芩甙，实验证明，黄芩遇冷水会变绿，这是由于黄芩中所含的酶在一定温度下，可酶解黄芩甙和汉黄芩甙，其中黄芩甙元是一种邻位三羟基黄酮，本身不稳定，容易氧化变绿，故黄芩变绿标志着黄芩甙的水解。如果经过“蒸”或“煮”可以破坏酶的活性，有利于黄芩甙的保存。又经抑菌实验，生黄芩、冷水浸黄芩对白喉杆菌、绿脓杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌等的抑制作用较蒸煮过的黄芩低。这说明黄芩的软化不宜用冷水浸泡，而应以沸水煮或蒸为宜。

杏仁中含苦香仁甙，并含有分解苦杏仁甙的酶。口服小量苦杏仁，所含苦杏仁甙在体内缓慢分解，产生微量氢氧酸，有镇咳、祛痰作用。炮制可以杀死酶，以免苦杏仁甙在体外水解，失去疗效。

又如何首鸟含蔥醌甙类和卵磷脂。前者有泻下作用，后者是构成细胞膜和神经组织，尤其是脑脊髓的主要成分，故可用于神经衰弱，促进血液新生及发育，并有强心作用。但卵磷脂不溶于水而溶于醇，经酒蒸后一方面可使卵磷脂易于溶出，同时可使结合性蔥醌甙类被破坏，从而减弱或消除其滑肠作用，增强了补血的功能。

由于甙类多易溶于水，遇酸常被水解故在软化药材时应尽量少泡多润选用辅料多以酒、蜜为主，避免用醋。

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