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南都讯 记者冯芸清 素有广式“腊味之王”美誉的皇上皇要从传统零售向“餐饮+会员”转型。11月30日，皇上皇首家品牌餐饮店“皇上皇·有料局”在广州IFC国金天地正式开业。

皇上皇首家品牌餐饮店“皇上皇·有料局”开业。皇上皇集团供图。

满足年轻人餐饮消费的新需求

在粤语中“有料”通常指大有来头、有实力，只有真材实料，方可称为“有料”，取名“皇上皇·有料局”意为选材有料、工艺有料、出品有料。

据悉，门店主推的广式烧卤、腊味煲仔饭、西式肉料等系列菜品均来自皇上皇自家产品，采用全自动智能数码技术和传统广式烧腊制作工艺，现场选取上乘的腊肠、腊肉、腊鸭、鸭肝肠、牛肉、排骨、鱼干、花腩肉等食材任意搭配，用传统砂锅煲仔现煮12分钟即可吃到一煲热气腾腾、香喷喷的地道广东味的煲仔饭。无论从原材料挑选、制作时间控制还是菜品自由搭配，都为满足年轻人、白领们的需求。

皇上皇有料局国金店店长刘诗芳表示，店内产品均由中央厨房统一完成备料、选料、调理、腌制等集约化工序，菜品半成品和调料一起经由自有运输队伍配送到店，在店进行现烧、现煮、现售，售完即止。

此外，店内还设有零售区，食客们在用餐之余，还可直接购买皇上皇的零售产品。开业活动期间随机抽取顾客赠送“惊喜盲盒”礼箱，微信小程序注册皇上皇·有料局”会员和“皇上皇family”会员有更多专享优惠，更会推出消费满一定数额送烧乳猪等活动。

门店主推的广式烧卤、腊味煲仔饭、西式肉料等系列菜品均来自皇上皇自家产品。皇上皇集团供图。

“我们的产品原来一直是传统零售，年轻人接触的不多，但是进入新赛道后，我们以餐饮门店的形式把产品带到大家身边，让年轻人不仅能接触到，而且能吃到，还方便分享，可以跟好友们一起过来吃。”刘诗芳说。

持续为老字号焕新注入新活力

始创于1940年的皇上皇是全国首批中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产广式腊味制作技艺传承企业，广式腊味产销量全国第一，经营业绩已连续多年实现双位数增长，超过同行业平均水平。今年也是皇上皇集团加入越秀集团、融入越秀风行食品集团“3+3”产业布局的重要一年。

两个月前，广州市政府常务会议审议通过了《关于振兴市属国有企业老字号的若干措施》，明确提出鼓励和支持老字号企业从封闭式经营走向开放式经营。在统一标准、统一品牌传播前提下，采用连锁经营、特许经营模式，扩大企业生产经营规模；加快从单店经营、一地经营走向区域经营和全国经营，有条件的鼓励“走出去”跨境经营。

在选择菜品时，顾客既可以选择“超有料”套餐，也可以根据自己的喜好随心搭配。皇上皇集团供图。

在此背景下，皇上皇加速进入新赛道，探索由传统生产零售向“餐饮+会员”模式的转型。而在此前，皇上皇已有多次创新老字号玩法的尝试，例如，通过打造80周年文化馆，呈现国潮与美食文化盛宴；与首个非遗街区永庆坊以及广州大剧院等艺术IP合作，融合赛博朋克风、电音、rap等潮流元素打造复古潮流派对；首创“腊肠咖啡”，利用产品体验互补性，打破消费者固有思维，创造传统食品的时尚新吃法等等。

据悉，皇上皇下一步将陆续把旗下直营店升级为“餐饮+会员”模式，广东省内将以中央厨房+烧卤腊餐饮模式开设烧卤腊专门店，而面向全国则以广式煲仔饭餐饮店模式进行突破。未来，皇上皇还会结合多样化食用场景（包括一人食、休闲/社交场景等），与美食垂直类平台、餐饮品牌、厨具家电品牌、相关食品品牌等联合推出更丰富的餐饮体验，同时建立私域，增强与粉丝之间的趣味互动。