掌握关键轻松的一个现象，轻松做出蜜汁、挂霜、拔丝和琥珀甜点

蜂蜜果汁、霜(翻沙)、拔丝、南瓜(玻璃)、以这种烹饪方式制作的食物都是我们日常很容易接触到的食物。例如蜂蜜南瓜、霜花生、山药拔、南瓜核桃。

这四种方式都要熬糖（炒糖），水炒油炒都行，但一般蜜汁和挂霜是水炒，拔丝和琥珀用油炒或者混合炒。网上或者一些老师傅的教程，会说根据糖的颜色变化等，其实这些颜色变化不是很容易掌握，要想成功的做出这几道甜点，只要掌握炒糖过程中的气泡变化，不但能成功做出，而且非常轻松。

炒糖时候锅中糖液有个变化过程，糖先溶化，随着加热搅拌，水份蒸发，锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多（第一节点），之后小气泡变成大气泡（第二节点），继续加热搅拌水份蒸发后，大气泡变成小气泡（第三节点），气泡完全消失可以拉糖葱了。只要掌握这些变化记住这三个节点，这些菜手到擒来，万无一失。

注意：炒糖过程中要不停搅拌糖液，同时要根据自己熟练度调节火候。

第一节点，蜜汁

第二节点，翻沙

第三节点，拔丝

拔丝菜要热吃，趁热才能拔出丝，凉了就结壳变硬，成了“琥珀”。