粽子粘皮怎么办看这里!每年端午的困惑：包粽子用的糯米为什么会发粘呢？

端午节有很多习俗、龙舟比赛、艾草插片以及吃最不可缺少的粽子。

小时候每当到了端午，脑海中总会浮现出相同的问题：为什么粽子在煮熟后会变得很粘？

很多人会理所当然的认为粽子煮熟后就应该很粘，如果不粘的话，那么这个粽子一定是个“假粽子”，肯定不会好吃。

鲁迅曾经说过，从来如此，便对么。大多数人都不知道“理所当然”背后的道理，那么今天我们就一起来讨论讨论是什么让粽子在煮熟前后的粘度差别如此大。

糯米的成分

粽子中最多的就是糯米，而实际上粽子的粘性正是来自其中的糯米。因此，要弄清粽子的粘性从何而来就要从糯米身上下手。

或许，糯米这个词对于南方人比较熟悉而对于北方人就有些陌生，因为在北方糯米往往被称为江米。不管是糯米还是江米，它们都是乳白色，不透明或者呈半透明的状态。

糯米有很大的营养价值，包含了很多营养成分，蛋白质、糖类这些不用说还有钙、磷、铁等微量元素以及维生素B1、维生素B2，可以说糯米是一种很好的食材。

但是糯米的主要成分还是淀粉，而这也是使糯米在煮熟后变粘的重要原因。

关于淀粉，大家可能还停留在遇碘水变蓝的认知上。从科学的角度来讲，淀粉是一种高分子碳水化合物，所谓的高分子通俗的来讲就是分子量很大，通过淀粉的化学式(C6H10O5)n，括号外面的n是一个很大数值，可以看出淀粉的分子量要比其他的碳水化合物如葡萄糖要大上很多。

所以，淀粉的空间结构就变得异常复杂。糯米所含的淀粉主要是支链淀粉，其结构如同树状有各种分叉，因此原子间的引力要远大于其斥力，通俗的讲就是将糯米粒拉开要费很大的力气，这就导致了我们所说的糯米粘性很大。

如果不喜欢粘粘的糯米，可以在煮糯米的时候放一些食盐，这样可以破坏糯米中支链淀粉的空间结构，从而降低糯米的粘性。

糯米可以当胶水用吗？

既然糯米的粘性很大，那是不是可以把糯米当做胶水用？毕竟有不少地区在春节贴春联的时候就用的是糯米糊到胶水用。

糯米糊偶尔用用可以，但是替代胶水就不用想了。先不谈糯米的粘性强不强过胶水，就只比较经济适用性，糯米就不占任何优势。

再谈谈这两者间的粘度到底是孰强孰弱，粘度是表示物质粘性大小的物理量，粘度越大其粘性就越大。糯米的粘度在50-200m之间，而胶水的粘度可以在300-30000m范围内变化，而且根据需要还可以定制粘度更高的胶水。

胶水的主要成分也是高分子化合物，通过分子间引力的作用形成粘性，这一点和糯米的粘性十分类似。但是胶水作为现代工业的工业产品在各方面是要比糯米好的。

最后再插个题外话，既然提到了粽子，那么你们觉得是肉粽子好吃还是甜粽子好吃呢？欢迎大家在评论区留言。