直冷式冰箱的制冷管附着在冰箱的内壁上。制冷管吸热时，制冷管周围的空气体会与制冷管产生热交换。空气体越靠近制冷管，温度下降越快，从而在冰箱内形成自然对流，冷热空气体不断循环对流，从而达到整体直接制冷的目的。
由于冰箱制冷原理，会出现制冷不均匀，两边温度低，中间温度高的情况。面团发酵过程中，中间的面团会快速发酵，靠近冰箱内壁的部分会发酵缓慢甚至不发酵。所以需要手动调节周转箱，把两边的面团放在中间。(注意重活:露西意大利手工披萨)
●目前市场上看得最久的产品，成本较低，价格实惠
●制冷原理简单，功耗低，噪音低，不易发生故障
●相同体积下，有效体积大
● 空湿度大，特别适合食品保鲜
缺点：●冷却不均匀，两侧温度低，中间温度高
●打开和关闭冰箱时，很容易接触到热的空气体冷凝产生水滴，所以直冷冰箱底部的水较多
●使用一段时间后会结霜，需要定期进行手动除霜。不及时除霜会严重影响制冷效果
它配有一个翅片蒸发器和一套风道循环组件，可以通过风扇和风道直接将冷空气输送到冰箱的各个位置。因为吹进来的是冷空气，不会因为从储存的食物中吸水而造成结霜，所以风冷型也叫无霜型。无霜其实只是内壁面没有结霜，蒸发器表面还是结霜，只是自动除霜，不需要人工除霜。
●温度比较均匀，不会有制冷死角
●温控器的温度与冰箱内部温度相差不大，温度控制更准确
●冷却速度非常快，速冻能力好，冷空气保持循环
●自动除霜，无需人工除霜，省时省事
●冰箱内部湿度小，食物冷冻后不易粘在一起，新鲜食物不会太湿
缺点：●风冷冰箱结构更复杂，价格昂贵，故障概率高
●相同体积下，有效体积小
●为了保证冰箱温度恒定均衡，风扇会一直工作，噪音大，耗电量大
●冷空气频繁流动，导致冰箱内水分快速蒸发，食物容易脱水风干，从而影响保鲜效果
目前国内的冰箱主要是直冷冰箱，体积和价格适中，满足普通消费者的一般需求。相比之下，同样体积的风冷冰箱价格要高很多，能耗也比较大。
对于商业披萨店来说，当然更适合风冷冰箱。比萨面团的发酵需要一个更稳定、准确、干燥的环境，这是直接冷却冰箱无法达到的。
所以朋友在选购冰箱的时候要考虑很多方面，比如冰箱制冷的技术原因，创业的成本，当然也不要忽视冰箱的质量控制和后期维护。尽量选择知名品牌，小康的可以考虑一线品牌。(关注VX:露西意大利手工披萨)
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