sb是什么标准 科普辟谣 | 关于酱油的这些谣言不要信

酱油作为一种调味品，在日常生活中非常常见。但是，最近一段时间，关于酱油的谣言越来越多:

谚语1:没有GB18186代码不要买酱油

谣言二:一家四口长期吃酱油，中风，高血压...

谚语3:酱油温度过高会长蛆是正常的

像这样的谣言很多，应该如何看待？酱油怎么选？怎么用？

你对酱油码了解多少？

GB18186

根据2000年国家质监局发布的《中华人民共和国国家标准:酿造酱油》，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，采用符合标准的酿造用水、食用盐和食品添加剂制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。只有符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。

但是，即使酱油瓶没有标“GB18186”，也不代表你的酱油有问题，因为市面上还有好几种酱油，吃起来是安全的。

SB10336

“SB10336”是制备酱油的商业行业标准。市面上很多饺子酱油、海鲜酱油、酱油都属于调制酱油。符合“SB10336”标准的酱油食用安全。

酱油生产企业标准代码

根据我国《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，企业标准必须严于国家或地方食品安全标准，并向省级卫生行政部门备案。因此，标有企业生产标准代码的酱油是安全的。比如“X金记”的一款酿造酱油上标注的代码是“Q/XLKK2002S”，这是企业标准代码。

长期食用酱油诱发多种疾病？

盐是人体必需的营养素，是保持体液正常渗透压的核心。但实际上，它的作用是给食物带来咸味。对于大多数人来说，获得“正常咸味”所需的盐分远远超过维持身体正常运转所需的盐分，所以营养指南总是强调“限盐”和“减盐”。

那么，我们每天应该吃多少盐呢？营养指南中的建议是，一般成年人每天控制在6克以下，高危人群和高血压患者每天控制在4克以下。

而谣言2的报道中这个家庭的盐摄入量是多少？

根据文章中的描述，这个家庭共有李女士、两个兄弟、父亲和母亲。他们不买盐，而是用酱油代替，一周用一瓶。据说酱油含盐量很大，每5毫升含1克。不同的酱油含盐量不同。20%的含盐量(也就是每5毫升1克)很高，但大部分酱油都没有那么高。

文章没有说“一瓶”的大小。市面上的酱油一般都是500ml，有的低一些，有的高一些到650ml，还有少数1升的。按照最常规的500 ml一瓶，这个家庭一周吃盐100克，平均全家5人，一周7天，每人每天只吃2.9克盐。这个量甚至明显低于高血压患者的控盐量！即使按照1升最大的瓶子计算，也只有5.7克，低于一般人群食盐摄入量的控制标准。

也就是说，如果一家人真的“不吃盐，每周吃一瓶酱油”，那么他们的盐摄入量是很好控制的！在此基础上，把各种疾病归咎于吃酱油，只能说是胡说八道，颠倒黑白。

事实上，为了得到相同的盐度，用酱油代替盐，需要的盐更少。这是因为酱油中含有谷氨酸(味精的有效成分)，有些酱油中含有风味核苷酸(鸡精的关键成分)。它们的存在会产生“鲜味”，鲜味和咸味有协同作用，即有“鲜味”会使等量的盐味变咸，而咸味会使等量的谷氨酸和味核苷酸变鲜。适当使用酱油、味精和鸡精，不仅可以获得更美味的风味，而且有助于减少盐的摄入。

图/百度百科

酱油什么情况下会长蛆？

专家表示，调味品在高温天气下滋生蛆虫并不少见，而且都有相同的特点，几乎都是打开使用后保存不当造成的。

酱油是由大豆和小麦粉发酵而成的液体调味品。它浓郁的酱油味和丰富的营养成分容易吸引苍蝇飞来飞去产卵。高温天气，飞卵可能在6-24小时内发育成蛆。当瓶盖再次打开时，原本附着在瓶盖上的蛆虫会掉入瓶中。

但在现代酱油行业中，制曲是在全封闭空的房间内进行的，酿造和干燥都是在封闭的干燥池或发酵罐中进行，由食品级管道输送，在极其干净的洁净区域内灌装。一些品牌企业的灌装洁净度甚至达到了药品生产水平的清洁标准，120℃以上的高温杀菌过滤，所以生产环境中苍蝇或鸡蛋的概率几乎为零。

六个字符的公式

澄清了这么多谣言，你觉得再吃酱油安全吗？接下来，边肖会给你发“酱油”六字配方。

打酱油一:会选择

1.观察颜色和姿势。

质量好的酱油应该是红棕色或深棕色，有光泽。摇动时，表面会有更多的泡沫，不容易分散。酱油本身还是清澈的，没有悬浮物和浮沫，比较粘，有挂在墙上的现象。而劣质酱油颜色深黑，摇晃时泡沫量很少，容易分散。

2.闻闻味道。

质量好的酱油具有特殊的酱香或酯香等芳香风味，香醇可口，绵长绵长，咸甜适中，无明显刺鼻气味和异味。而劣质酱油，酱香或香气黯淡，味薄醇厚，微苦涩。

酱油食谱2:会吃

1.不要把炒菜酱油和佐餐酱油混在一起。

买酱油的时候要明确标明标签是餐桌用酱油还是烹饪用酱油，两者的卫生指标是不一样的。晚餐酱油可以直接进口；炒菜酱油是用来炒菜炒菜的，尽量不要直接吃。

2.注意酱油加到菜里的时间。

酱油含有氨基酸和丰富的风味物质。过热会因反应或挥发造成营养物质的流失，颜色会变深。烤鱼，烤肉，酱油可以早加，炒青菜等。菜出锅前最好加一点，避免锅内高温破坏氨基酸，酱油里的糖也不会焦。

3.因为酱油含有一定量的盐，忌盐的消费者要注意用量。

酱油技巧三:会省

1.酱油不适合存放在不锈钢容器中。最好用玻璃瓶存放。

2.不开盖避免高温环境，正常存放，保质期内保持原有质量；也可以低温冷藏，延长存放时间。

3.开盖使用后，使用后注意随时加盖，清洁瓶口，减少风味物质的挥发，减少灰尘和微生物对环境的污染。避免高温、潮湿和不卫生的储存环境。

4.为了防止发霉，长出白膜，可以在酱油里滴几滴香油或白酒。

酱油的科学在这里。对于这种日常生活中常见的事情，“有心人”最容易造谣，散播谣言，只要我们尽量多问“为什么？”也许不那么容易被谣言误导。话不多说，请把这个酱油的谣言转发给你的亲朋好友。

文章片段来源:贺勋，搜狐健康