擀面皮的做法 擀面皮_陕西擀面皮做法_手工如何擀面皮？

陕西手工面，又名玉凉皮、岐山面，是用精制白面制成的冷食，以“白、细、轻、软、浓、香”著称。制作工艺精湛，调味好，不仅是绝佳的美食，还可以配上酒，有开胃的功效。擀面团的制作方法可以通过烫、擀、蒸、拌来食用。七七家批发厂的擀面团成品比较方便，味道一般酸咸辣。

所需原料如下:

白面2.5公斤，菜籽油1.2公斤，辣椒面25公斤，精盐50克，肌源5克，香醋250克，八角2.5克，3。草果5克，肉桂、干姜、茴香各2克(可根据个人喜好删除或更换)，备两壶换面水。

陕西手工面怎么滚？怎么用手擀面团？七七条手工面加入Xi安手工面介绍。具体步骤如下:

第一步:将面粉与清水(约1.1公斤)混合，将面粉揉成面团，放入大盆中，倒入清水中，用手指和手掌在盆中揉搓，洗干净，倒入另一盆中，加入1公斤清水，反复揉搓，加水10次，洗至无淀粉变成面筋。然后把面筋块用清水洗净，放在案板上半小时。(温馨提示:洗面筋就是把面条尽量往一个方向洗，防止面筋被冲走)

第二步:过滤面粉水+制作面筋:将洗好的面粉水舀入铜丝或其他可更换的滤网(也可以使用捞面粉的栅栏)，滤入盆中，将碎面筋放在面筋块上，过滤5次。大盆地表水沉淀3-4小时左右后，撇去清水和杂质，只剩下淀粉浆。将面筋磨成50g左右的重剂，拉长拌成团，放入大锅内煮熟，捞出冷却，撕成长约5cm、宽约1cm的条状，放入大筛子中；也可以直接在锅里蒸，切成条状，用来拌凉菜或卷面。

第三步:制作面条水块:将不粘锅刷油加热，将发酵好的面条水舀入锅内，然后加入5克肌源(提前用50-60℃的小温水溶解)，将发酵好的面条水舀入锅内，用木棍搅拌，当面条水糊化粘稠时，快速用力擦拭，不断搅拌使淀粉浆均匀，直至面团全部粘在木棍上，用手捏紧即可。这样淀粉浆分几次完成。

第四步:擀面团:趁热把面团拿到玻璃案板或光滑的木板上，在板上铺上菜籽油，把准备好的面团放进去，趁热揉搓，翻盘，用力揉搓成33厘米左右的长条，拍成1.3厘米厚的面片，抹上一层菜籽油， 然后在面团中间卷成直径1.6厘米，长度33厘米，一次卷成厚度约0.33厘米的薄皮，然后涂上一层菜籽油，用力切掉四周边缘，形成33厘米见方的面皮，反复制作，一个一个叠起来备用。 就这样，大块的擀面团已经出来了。

第五步:蒸面团:在锅里蒸40分钟左右，取出，冷却后一个个分开，切成韭菜叶形状的条状，然后做面团。加入自己喜欢的凉菜如豆芽、面筋等。，然后加入调味辣椒油(建议在七Xi安面团中加入八角、草果、肉桂、干姜、茴香制成辣椒油)；为了防止盐的味道不均匀，你也可以把精盐变成盐水。根据自己的口味和爱好，加入精盐、香醋、麻辣油，搅拌均匀，盛于碗中食用。

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