油菜籽油炸食品起泡的处理:
1.加入酸。磷酸或柠檬酸都可以，同时要加水。因为加酸目的是把非水合磷脂变成水合磷脂。然后加水，搅拌使磷脂沉淀，离心除去磷脂。
2.加入盐水。新鲜油温约50℃。在原油中加入3-4%的食用盐水，比例为1.5-8.5-13，搅拌10分钟左右，沉淀数小时。好久不见。
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油菜籽油炸食品起泡的原因:
1.由于油中含有大量的磷脂，在制油过程中，油中的磷脂会转移到油中，磷脂发生乳化，在烹饪和加热时会产生大量的泡沫。
2.由于磷脂是亲水性的，会增加油脂水分，促进油脂酸败，所以食用油必须经过精制，去除油脂中的磷脂。精炼后，磷脂含量在国家标准范围内的油不会在锅里“起泡”。
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