活珠子 南京活珠子变形记：从街边土味小吃到盒马网红单品

来自联商的消息。com:从4月下旬开始，许多南京市民惊喜地发现，久违的街头小吃活珠又回来了，他们可以通过手机app下单，最快的时间就可以送到家里。

作为南京人眼中的美食，活珠是街头巷尾常见的小吃:一个煤炉，一个大锅，锅里炖的热腾腾的活珠，几个小板凳，很多人当场坐下来吃。

活珠是孵化12天左右的受精卵。这个时候，卵子只是胚胎。鸡的头、翅膀、脚隐约可见，看起来有点黑。喜欢的人一次可以吃四五个鸡蛋。

活珠子“进房”，让很多当地市民大吃一惊。新零售商超“高大上”是怎么想到推出这种接地的本地小吃的？

“我们看后台的数据，发现有很多用户在Box Horse App上搜索‘活珠’这个关键词，说明南京市民有这个需求。既然大家都想吃，那就得想办法把活珠子弄进盒马。”负责盒马南京地区肉、禽、蛋采购的小二杨志艳说。

将活珠子带进尚超是前所未有的。杨志彦，老家在南京六合，想了很多办法。“这已经持续了一年了，从我进盒马开始。”

首先，活珠子本来就是街头小吃。虽然很多南京人喜欢吃，但是从来没有进入过超市体系，没有国家食品安全标准，没有生产技术标准。他们是商品领域的“黑户”。随着城市的发展，它已经成为“角落”里的小众商品，在街上越来越不常见。

2019年春节前后，杨志彦从家乡六合起家，在南京经营着20多家工厂。从连Boxma是什么都不知道的民间小作坊，到大型蛋禽供应商，都表示做不到。

要想把活珠带进盒马，必须对工厂条件、环境和各种食品安全指标有严格的要求，这就意味着供应商需要对活珠生产线进行专项改造，无论从能源还是资金投入上来说都是令人望而生畏的。

后来杨志彦找到了荣达家禽业有限公司，一家每天为安徽宣城的Boxma供应新鲜鸡蛋的厂家。听他反复说活珠的美味，南京人对活珠的感情，以及“复活”等街头小吃带来的广阔市场前景，合伙人终于动容，投资三四百万为博马开了一条活珠生产线。

4月25日，宝盒马南京所有门店上线下线均有活珠出售，一天售出近2000颗。市民对早期采用者的热情，印证了杨志彦作为箱马专业买家的判断:南京人真的喜欢这样。

最重要的是，这也是活珠第一次获得“身份证”进入尚超系统。Boxmalian与其合作伙伴一起制定了活珠子的标准，规定了活珠子的官方定义、技术要求、检验规则、标签、运输和储存，自建的食品安全标准也得到监管当局的认可。

从此，在新零售的带动下，活珠从上不了台面的作坊小吃华丽转身，正式从“黑户”变成了“阳光下的美食”，实现了工厂化生产的标准化。

自上市以来，每天售出1000多份订单，5月第二周的销量较前一周增长了近40%。顾客可以在店里买水煮活珠，也可以买盒装活珠回家自己煮着吃。

“只要是消费者喜欢的商品，我们就要想办法把它带到马来盒子里。箱马不仅有进口的大龙虾，还有活珠，都是很接地的地方特色。”盒马南京地区总经理金鸥表示，盒马将继续打造各种贴近当地民生的网络名人产品。