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大排档是什么 每天排队4h,走过20年的南京大牌档靠的是什么?

来自联商的消息。com:如果你去过南京,你一定会知道南京的大品牌。

南京大品牌成立于1994年,是南京人展示独特金陵美食的经典酒店品牌,几乎没有人打破南京每天四小时排队的记录。盐水鸭、梅岭粥、王宓泡椒鸡、烤鸭袋等诸多美食俘获了食客的芳心,成为了南京菜的代名词。

目前已在全国14个城市和新加坡开设了57家门店。其中杭州第一家店于2018年9月28日在西溪印象城正式开业,第二家店于今年5月31日在金沙印象城正式亮相。

在杭州第二家店开业之际,南京大排档华东市场负责人接受了Lianshang.com品牌侦察专栏的专访,向我们讲述了南京大排档20多年来的成长故事。

一秒穿越金陵,古风

一般来说,到了吃晚饭的时候,门口排起了长队,这是南京大排档的日常情况。有了“客官,请进去”,只要跨过门槛,就会有民国打扮的“店家”来招待,带他们到座位上菜。连这里的菜单都是古董。

“连上。com”在现场看到,整个南京大牌档在装修上保留了江南的老韵味,而且主要是清末民初的风格,让人感觉像是在清末民初的江南小亭、茶馆、酒馆里,春联满灯,古装侍应穿梭,大厅里高挂红灯笼,屋内红木桌椅歇息。青瓷菜肴和木桌牌展现了古代金陵的魅力,充满了中国传统民俗。

对此,华东市场负责人南京表示,“我们每家店基本都会保持一致的店面装修风格,只做一些微调,所以现在很多消费者看到这些灯笼都会自动联想到南京大牌档。”

当然,即使每个店铺的风格基本相同,但店铺布局处处充满匠心。例如,展示的牌匾对联是从民间收集的古董;包间、摊位以南京地名命名;屋顶挂的黄灯,门上挂的钱,也是大牌摊的专属特色;退休的评弹老师也定期被聘请上台表演;门口的老先生叫“服务员”,他在迎客时说的四字成语叫“唐明语”。正是这些元素为食客打造了一个古色古香的金陵世界,成为南京大牌档的骄傲特色。

▲连买单都在“钱庄”结算

▲舞台

▲古风菜单

保留老风味的核心竞争力是餐饮文化

南京大品牌以中国辽阔的地域和鲜明的地域餐饮风格,一直以“留古”为口号。

在美食制作方面,南京大排档认为山珍海味是家常便饭,美食是第一位的,不需要为了迎合某个地方而做特别的改动。所以,尽量保持原味。只有这样,世界各地的食客来到南京大排档,才能体会到金陵传统美食的美,这才是南京大排档的魅力所在。

南京大品牌档虽然没有专门针对某个地方做新产品,但还是坚持“不要时不时吃”的理念。近年来,每三个月推出全新的季节性菜肴,并根据季节呈现不同主题的菜单。比如现在小龙虾上市了,南京大品牌抓住机会独家推出了花雕冰醉小龙虾,给食客带来了全新的体验。

▲花雕冰醉小龙虾

继承和发扬中国传统文化,并将这些传统文化传承给下一代,一直是南京大牌档坚持做的事情。

对此,南京大品牌店华东市场负责人告诉联商。com了解到,南京大品牌店不仅在全国各店设立公益大牌学校,教孩子做中国传统小吃,还邀请非遗产老师在南京开设非遗产专题课程。杭州门店的公益学校也将在下半年开业。

华东大牌非食摊布局加速

值得注意的是,这个南京“大牌档”并不是一个“大排档”,而是一个真正的充满金陵特色的南京“大牌”。

它在1994年开了第一家店。经过25年的发展,南京大白在全国各地拥有56家店铺,也进入新加坡,开设了第一家海外店铺。虽然行业内开放速度不快,但南京大牌档始终坚持稳健发展,不断打造自己的核心竞争力。近年来,他们开始在全国范围内部署军队。

“连上。com”获悉,华东地区将是其今年布局的重点。目前南京有12家,上海有7家,今年还会再开两家,达到9家。杭州还将于今年8月迎来湖滨银泰in77的第三家门店。

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