黑官膳 湖南首家“黑餐馆”：长沙女子让消失70年美味重现

馒头，黑猪脚，黑鸡脚...丁立华的黑餐厅是黑的。你敢吃吗？长沙晚报实习生罗记者周和平图片报道

馒头，黑猪脚，黑鸡脚...连米粒都是黑的。面对如此“黑”的桌子，你敢放心吃吗？“这就是丢失了70多年的民国‘黑官饭’。请随便吃。”昨天，面对好奇的食客，餐桌的创造者丁立华迅速引起了大家的食欲。这个邻里故事将讲述长沙一位家庭主妇丁莉华的创业故事，她痴迷于黑色食品，向老师学习制作“黑色官饭”。

学习手艺/技能/行业

去南京挨家挨户找老师

丁立华的黑色美食餐厅就在万家丽附近。42岁的她，现在是这家看似不起眼的餐厅的老板娘。就在半年前，她还只是个全职主妇。

“我平时最大的爱好就是学习养生。2012年，我在一个“黑色食品”走进一个科学电视节目，看到了90岁的南京市民黄的介绍，以及他的黑色食品事迹。我觉得很神奇，一下子就爱上了。”丁莉华得知有“黑色”食品后，脑子里就产生了一个关于“黑色食品”的商业计划书。

"我们去南京找黄万金先生吧."丈夫周见妻子日夜惦记着“黑菜”，便决定陪她走一趟，让她消气。

除了黄是南京人，丁立华不知道更多的信息。于是她通过网络搜索了莲花花园老人居住的区域。在南京的第一天，她就不停地找到了荷花园。“我会挨家挨户问。他出名了，会有人知道的。”丁立华很有信心，果然，她在一家街头小店里找到了黄的联系方式。

老人见到黄时，已是风华正茂，思维敏捷，朝气蓬勃。当丁立华得知老人吃了三十多年的“黑色食品”时，他更加坚定了学习如何加工黑色食品的决心。在丁立华说明来意后，黄立即决定将“含黑色素的黑色食品加工方法”专利转让给丁立华使用。

钻研

“黑猪脚”测试不少于十次

丁立华在南京呆了一段时间，然后和老人一起学会了做黑菜。“别看这些深色的食物，颜色不是很开胃，但是70年前，这种深色的食物在民国时期就广为流行。其中许多是高级官员品尝的“黑色官方餐”，像李根源这样的名人是它的忠实粉丝！”黄说话了。

黄老介绍说，黑官饭最早出现在1928年，他的表哥李福全在南京冯丹街开了一家名为“双峰花园”的餐馆，以专营黑菜而闻名，他做的“黑菜”是南京唯一的一家。其他菜肴使这家餐馆生意兴隆，后来在国民党高级官员中传播开来。黑菜成了有名的官餐。抗战爆发后，双峰花园关闭，黑官餐消失。后来，老人申请了加工技术的专利。

回到长沙，丁立华开始加工试制。因为很难掌握汁液浓度，在第一个实验中，丁立华买了猪脚放在两边的汁液中。一天一夜后，丁立华跑进厨房，却闻到一股难闻的味道。丁立华第一次被滑铁卢打败并没有灰心，继续向黄老求助。只是“黑猪脚”已经测试了不下十次。经过一年多的摸索，丁立华慢慢掌握了制作要领，“黑官饭”逐渐成型。

创业

开餐厅传承“黑官饭”文化

丁立华告诉记者，“黑色官方餐”实际上是用植物汁液给食物染色。这种植物汁是从乌饭树的叶子中榨取的。记者了解到，乌饭树又名南烛，喜光、耐旱、耐寒，广泛分布于长江以南地区。根据《本草纲目》记载，乌饭树叶能“润色益胃，杀三虫，补精强筋”。经常食用可以改善血液循环，防止血管硬化，延缓衰老。

丁立华说，黄老今年年初就去世了。半年前，她下定决心要开自己的黑餐厅，也就是传承“黑官餐”文化。目前也是湖南首家推出的“黑官饭”餐厅。