蛋白质的消化过程 蛋白质在体内的消化和吸收过程

蛋白质的消化

蛋白质不消化不容易吸收。一般食物蛋白水解成氨基酸和小肽才能被吸收。因为唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化是从胃开始的，主要是在小肠。

消化胃中蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶是由胃粘膜主细胞合成并分泌的胃蛋白酶原产生，由胃酸激活。胃蛋白酶还可以重新激活胃蛋白酶原，产生新的胃蛋白酶。

食物在胃里停留时间短，蛋白质在胃里消化不完全。消化产物和未消化蛋白质在胰液和小肠粘膜细胞分泌的各种蛋白酶和肽酶的共同作用下，在小肠内进一步水解成氨基酸。因此，小肠是蛋白质消化的主要场所。

小肠中的蛋白质消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶，可分为两类:

1.肽链内切酶

它可以水解蛋白质分子中的肽键，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶。

2.外肽酶

肽链末端的氨基酸可以被逐个水解，包括氨肽酶和羧肽酶。

技巧

胃蛋白酶的最适pH值为1.5 ~ 2.5。胃蛋白酶可以凝结乳制品中的酪蛋白，对婴儿意义重大。它可以将乳液凝结成乳块，延长在胃中的停留时间，促进充分消化。

蛋白质吸收

蛋白质在小肠内消化后水解成可吸收的氨基酸和2 ~ 3个氨基酸的小肽。以前认为只有游离氨基酸能被吸收，现在发现2 ~ 3个氨基酸的小肽也能被吸收。吸收的氨基酸通过肠粘膜细胞进入肝门静脉，然后转运到肝脏和其他组织或器官中利用。也有报道少数蛋白质大分子和多肽也可以直接吸收。