华龙。8月19日18: 58。今天下午,美食家V《伊格尔吃饱了》创始人文嘉现身重庆,与读者和粉丝分享《红楼宴》一书的创作过程,讲述自己与美食之间的故事,阐述自己对中国传统饮食文化和生活方式的观察和思考。
《红楼飨宴》分享会现场 西西弗书店 供图
红楼珍馐重现 飞入寻常百姓家红楼重现,飞入寻常百姓家
中国人相信“食为民所用”,堪称中国古代社会百科全书的《红楼梦》对食物有着细致入微的描写。虽然关于“红楼美食”的文献不在少数,但对于大多数读者来说,书中的美食依然只存在于想象中。
然而,《红楼宴》的作者文嘉却在《红楼梦》中精选抄了20道“红楼”菜系,与烹饪大师毛水笙联手,把它们变成了“红楼”家常菜,菜系新手可以在家做。书中有一句话“贾府的菜,是不腻美食,不是一般人想象中的大鱼大肉和山珍海味,而是讲究“时鲜”二字,到了时节才吃,到了时节,他选择的是产地最好、品质最好的美食”。
“艾格吃饱了”创始人闻佳 实习生 张静 摄
于是,《红楼飨宴》中也根据时令分为了四个篇章,春夏秋冬四时,并详细写明了每道菜在《红楼梦》中的出处,以及食用情景、食材来源和烹饪方式。其中,书中的所有食材和调料的食用都精确至克,即使新手也能将红楼食谱上的美味端上自家餐桌。所以《红楼夜宴》按季节分为四章,即李杰西在秋冬四点,详细陈述了《红楼梦》中每道菜的出处,以及吃法、食材来源、烹饪方法。其中,书中所有的食材和调料都精确到克,连新手都可以把红楼菜谱上的美食带到自己的餐桌上。
作为一名食品研究员,我出于好奇研究美味的食物
文嘉说“研究美食,做美食就像看书一样,是一段安静的与自己相处的时间”。作为一名食品研究员,文嘉的爱好是研究各种食品、餐厅以及如何获得更好的。文嘉会在网上找出上百种类似美食中的极品,逐渐开始研究大家都喜欢什么样的美食,如何把普通食材做成美味,这一切都源于他对美食的热爱和好奇。
闻佳与读者合影 西西弗书店 供图
闻佳在《红楼飨宴》的自序中讲到写这本书的初衷“只是想写好吃的、新手也能操作的菜谱,真正深入下去,却为《红楼梦》里描写的大量精致生活细节所着迷”。文嘉在《红楼夜宴》的序言中说,写这本书的初衷是“只是为了写出新手都能操作的美味食谱,并真正深入其中,但他被《红楼梦》中描写的很多精致生活细节迷住了”。
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