孜孜矻矻 孜孜矻矻 不穷求索——忆湘菜泰斗石荫祥

今年4月是湖南第一位湘菜大师石诞辰100周年。

石印相是湘菜发展史上的一座里程碑。被同行称为“湘菜大师”，被弟子尊为大师。他的职业经历是用勤奋和奉献筑成的成功之路，他的成功是不懈追求和创新的必然结果。

少年入行，为家业买单，头头在文星市很有名

1917年4月6日，石印相出生在长沙的一个普通人家。一个五口之家靠他父亲微薄的厨师收入生活。在三个孩子中，是第二个。我八岁多的时候上学。因为家里穷，三年后辍学打零工挣钱贴补家用。十四岁那年，父亲因病去世，家里的生活越来越艰难。我依靠我的叔叔，他也是一名厨师，给我一些食物来维持生活。后来。石在市邮政局找到了一份工作。但他做了之后不久，就请人把他介绍到当时长沙最大的酒店——屈原酒家，拜当时的名厨师，从此开始了他一生的事业。这一年，他十五岁。

“可能是做过厨师的爷爷、爸爸、叔叔给我的遗产，也可能真的是天生的爱好。”70多年后，风华正茂的石回忆说，步入仕途后从未想过要转行，结婚快一辈子了。他说:“我喜欢这个职业，虽然这根本不是一份轻松又受欢迎的工作。但那时候我想的是，以后做个大厨师，至少能接几十桌，几百场宴会。”。

所以从进屈原开始，他就很努力。他认真做他该做的，能做的。每次休息或打烊，他都是一个人看书，练练书法和算盘，专心学习厨艺等技能。他说他抄了《三国演义》每一章的诗，背了《增广贤文》，还专门记录了《小广林记》里的故事。很多年后，人们可以看到他写得很好，不断有人请他写招牌，他的脑海里充满了无尽的典故和传说，这其实就是此时的努力。

因为他勤劳、勤奋、聪明，又爱动脑，三年学徒期满后，师傅石让他下厨。他在年轻厨师中是出类拔萃的，工资也比别人高，很受师傅的欢迎。二十岁那年，师傅把女儿许配给他，开始教他各种厨艺，使他的厨艺突飞猛进。

1938年底，日军南下，逼近岳阳。他护送生病的哥哥去株洲。几天后，闻喜大火点燃了长沙城。半个月后，石印相回到长沙，知道曲园被烧毁，于是他进入了潇湘馆，这是唯一一家幸免于难、仍能营业的酒店。在长沙四战期间，他带着家人外出避难，在衡阳远东酒家和湘潭明园做厨师。1944年冬天，他又回到长沙潇湘馆。

在潇湘馆工作期间，虚心学习，善于思考，大胆创新，厨艺出众。他负责餐厅主办的一些大堂会议。有钱人办大型宴会，经常让他带人来做。此时他的厨艺已经形成了原汁原味、创新、精致、美观的特点，受到食客的广泛关注和同行的认可。当时业内有一句话:“南方自然，北方凉爽。旧春繁茂，少阴吉祥”。“天然”指的是天然的台湾餐厅，“双双”指的是双双楼餐厅，两者都是当时长沙最大的餐厅；“春茂”是指潇湘馆的老主厨黄春茂，“少阴香”是指当时267岁的石印相。

随着名气的不断扩大，潇湘酒楼要求他入股技术，成为酒楼的股东。1945年，石晋升为长沙市永清巷詹府长沙菜协理事，并兼任该会执行理事。

1951年，石入住湖南省行政公署第一招待所。从那以后，他的生活和事业发生了巨大的变化。

师尊印相接受过程中的一些小失误被视为人生的警示

1954年，多次调任湖南省委书记，1959年正式调任湖南省委接待处。新中国成立后，董事长回湖南50次，史大部分时间是任董事长大厨。随后，他参加了数十位中外高级领导人的招待会。

对于他的工作，他体现了高度的专业精神和奉献精神。在很多场合，他都毫不掩饰地谈到了这件事。当他接待毛泽东主席时，主席发现他做的“冷蘑菇烤肉”里有未洗的配菜。通过这个他自己称之为事故和教训的故事，他警告厨师们，他们的工作必须不断改进，不能马虎。

所以以后无论什么接待任务，作为荣源大酒店的餐饮教官，他都会亲自动手，精心安排。任务重的时候，小徒弟很累，他就自己干。他总是第一个来工作，生火，这样他的门徒就可以自己做事了。

经过几十年的接待服务，他进一步发扬了敬业细致的工作作风，使他事业有成。

2006年第二期《东方菜系》封面是40万字的湘菜集，填千年空白

湘菜的传承和发展，千百年来一直依靠着自身顽强的生命力和师徒口头交流的方式。当他开始学徒生涯时，把为写书的愿望埋藏在心里。他回忆说:“我十五岁去屈原当学徒，开始做一些杂务。很长一段时间不允许我上炉子。其他的就不要多问了。当时学徒没有什么专门的教材。我试着不问主人就提问偷课，一半靠所见，一半靠所思，在几页纸上写下了大约二十道菜的食材和制作方法。后来我会在厨房做饭了，就把那几页给我师傅看，师傅夸我学习好，会动脑。之后我把很多烹饪方法一个接一个写下来，小心翼翼的保存着。毕竟，由于保管不善，那些文件在移动时完全丢失了。”

为了实现自己的夙愿，从20世纪70年代末开始，石通过记忆和收集当时非常有限的文字资料，开始书写和记录制作菜肴的方法。虽然工作量巨大，各种困难不断出现，但他还是兴奋地坚持着。在单位的支持和家人的帮助下，1983年，他终于完成了一部40万字的《湘菜集》的编纂工作。这个食谱的制作是流传于湖南和楚国几千年的精品菜肴的汇集，体现了他对湘菜的深厚感情。仅仅三年的教育，石做了上一代湘菜大厨从未做过的事情，实现了自己和无数同行大厨的梦想，填补了湘菜发展史上的一个空空白。

1984年，省政府授予石湖南省第一烹饪大师荣誉称号。这是对他几十年的职业追求和他的第一份湘菜食谱的充分肯定，也是他在烹饪行业工作50年后获得的当之无愧的荣誉。

90岁天道酬勤，“素菜集”至今未放弃

师视传播技艺、促进后世研究为己任。他从不把自己的观点和技术强加给别人，也不保守秘密。在他的指导下，弟子们用自己的努力取得了巨大的成就。周、谢、左宗岐、聂厚忠、曹、张志军等。，在湖南乃至全国的烹饪界都很有名，是湘菜发展的领军人物。

石印相一直把推广湘菜作为自己的使命。80年代以来，作为湘菜协会名誉会长、全国烹饪大赛评委，曾赴北京、上海、香港、山东、陕西、江苏、浙江等地亲自烹饪示范，开展技术交流，还协助当地组织举办湘菜节、湘菜文化讲座等推广湘菜。

石师傅早年在潇湘馆时就表现出强烈的创新意识。从此，这种思想就深深地渗透到了他的职业生涯中。2002年，湖南科技出版社出版了师先生的《湘菜创新料理》一书。师傅过九十大寿的时候，出了一本新书《湘菜豆制品集》，其中一大半是师傅自己创作的新菜。这位90岁的老人仍然没有停止写作，这令人钦佩。更令人惊讶的是，当媒体记者问这位老人关于他未来的计划时，这位任锐大师说他正在写《赖襄蔬菜集》，并将在他一百岁时出版。这是把自己的一切和湘菜的发展联系在一起的人才的豪情，也是湘菜兴盛的动力。

遗憾的是，2008年4月，在《赖襄蔬菜集》定稿前一半，大师驱车西行。

他的一生，创造了湘菜的谱系，他自己也做出了榜样。被后来的湘菜研究者尊为湘菜教父。

文字/图形陈子恺