19天肉 经销商养殖场都盼肉价稳 多部门出手保障市场供给

6日下午，老张的猪肉店半小时没有顾客。事情发生还没一两天，他老婆早就坐不住了:猪肉价格涨了一个月，每天只能赚房租水电的费用。去年这个时候，一天的净利润是两三百元。她考虑是否关闭商店。

老张还是想坚持下去。他承受不了这个经营了20年的生意，也不相信“二师兄”会飘下来——国家有关部委和省市有关部门频频出台政策，想尽办法给市场降温。

猪肉价格高企王摄

经销商:

19天涨了16天，肉卖不出去

“最近肉价这么贵，该不该发财？”面对与老朋友类似的问题，老张笑着哭着说:“事情怎么可能像你想的那么简单呢？”

老张经营的品牌肉链位于济南西城，周边居民众多。但是他6号点了2000多元的猪肉，当天下午只卖了四分之一，冰柜都满了。

卖猪肉20年了，老张从来没见过这么“疯狂”的市场。从8月份开始，“19天里，只有3天没有涨价，而且连续上涨了16天。”由于涨价，猪肉卖不出去了，每天的营业额也就1000元左右，除了电费和房租，剩下的不多了。去年中秋前夕，老张的店每天卖三四千元猪肉，净赚三百多元。以颈背肉为例。以前老张一天卖15-20斤，现在两天只能卖5斤。“猪肉贵。顾客问的时候，买点鱼或者吃点鸡腿。”他有些无奈。“最近一段时间，有4根排骨在保质期内卖不出去，浪费了。他们吃不完，只能送人。”

在八里桥蔬菜批发市场，记者采访了很多猪肉摊贩，感觉跟老张差不多。“如果价格高，就卖不出去。一天卖七八百英镑很容易。现在一天只能卖三四百斤。”一个交易员说，假设进货时每公斤1.5元上涨，他们为了维持销售只敢增加1元钱；有些商店只出售原来销售额的三分之一。

农场:

我更喜欢合理稳定的利润空

在老张的印象中，养猪场应该是从猪肉涨价中赚得最多的。5日下午，记者走访了2014年建成的养殖基地济南华美田园生态农业有限公司。目前存栏育肥猪3000多头，在济南属于中等水平。

4日，农场刚刚以每斤12.8元的价格向屠宰场出售了一批猪。根据这个市场，一只210斤的育肥猪的利润在1200-1500元之间。“这甚至是最高点。今年价格优势明显，可以给水产养殖业一个喘息的机会。去年生猪平均价格在6.5元一斤左右。不赚钱，就相当于赔钱。”养殖场负责人米先生表示，生猪的收购价格大多由屠宰企业控制。

刘裕民有30年养猪经验。在他的印象中，猪肉价格很少像今年那样上涨。上一次猪肉价格暴涨，是前几年高致病性蓝耳病的爆发，导致生产性能下降，但影响没有这次大。

现在，刘裕民能明显感受到市场上猪、仔猪、母猪的紧缺。“非洲猪瘟对母猪影响很大。母猪存栏量减少，出现严重不足，仔猪减少，导致育肥猪减少，价格持续高烧。”刘裕民判断。

为了方便饲养管理，大部分农户都是自配种，外包仔猪育肥模式很少见。七彩田园生态农业有限公司有母猪230头。在济南，30斤左右的小猪价格已经到了1200元。“没有价格。”

育肥猪利润高，但米先生心里不踏实。"每天，我都担心没有非洲猪瘟疫苗."他庆幸的是，农场远离公路，来往的车辆和人也少了，降低了非洲猪瘟的风险。刘裕民对目前的市场并不乐观。“农场喜欢合理稳定的利润空，我们希望价格稳定。目前的高价意味着他们将来可能赚不到钱。高与低都会对一个行业产生负面影响。”

屠宰场:

运营率降低，商品供应成为最大的问题

在刘裕民看来，猪产业链的细分和销售利润高于养殖。山东健康肉类供应链发展联盟济南运营中心溯源中心主任张博发现，他们合作的很多屠宰企业都面临着猪买不到的局面，出栏量大幅下降。

以邹平大丰食品有限公司为例。这个屠宰场以前每天杀一千多头猪，现在每天杀一百多头。"事实证明，一些在该省有业务往来的农业企业无法供应生猪。"张博表示，目前整个行业“猪荒”的现状导致屠宰场的开工率和产能饱和下降，利润大幅下降。一些屠宰场不得不减产和裁员，而其他屠宰场已经停止工作。

此外，猪肉涨价也增加了屠宰场的经营成本，资本份额更高。在张博看来，只经营屠宰业务的屠宰场“惨”，还经营猪肉分割的厂家勉强能坚持。“省内猪少，可以尝试把省外的白猪分出来补充产能。”相比之下，冷鲜肉企业现在更加困难。

以前猪肉价格低的时候，屠宰企业担心卖不出去。现在猪肉价格高，货源成了最大的问题。张博发现大多数屠宰场缺乏灵活性。最近由于猪肉涨价，邹平大丰食品有限公司还能维持最低库存周转，偶尔发货也有点慢。张博说，很少有企业选择在这个时候大量囤积猪肉，“我囤积不起。囤积几千吨猪肉，需要几千万美元。”

行动

山东生猪库存同比下降30%以上

稳定肉价的多部门努力

省畜牧局《每周评论》显示，截至8月底，我省生猪数量同比下降33.51%，环比上升3.21%；可育母猪数量同比减少37.41%，环比增加6.68%；生猪出栏量下降39.67%，比上个月下降10.33%。存栏量增加主要是因为三元商品代育肥猪作为母猪饲养。这样的存量增加，必然会导致释放的存量进一步减少。刘裕民也在挑选少量育肥猪，以便能够繁殖母猪。从母猪长大怀孕到下一批育肥猪大约需要18个月。

为了保证猪肉市场的供应，许多部门也采取了行动，出台了各种措施，如支持生猪养殖，取消禁止和限制养猪的规定，增加冷冻猪肉的投入，增加猪肉的进口。张博还提到了一个激动人心的消息。目前市场上有一种核心预混料，可以增强猪食用后的免疫力，从而达到抗非洲猪瘟的效果。

浙江清华长三角研究院生物技术农业产业创新中心主任王玉龙是本专利的发明人之一。王玉龙在接受《纽约时报》记者采访时表示，这项专利是多年前申报的，可以增强猪的防病能力。在他提供的康复展示中，10头猪在山东省的一个农场得到康复，该农场于今年6月21日发生非洲猪瘟。经检测，未出现与非洲猪瘟相关的临床症状。他的助手也说他做过这个实验。"这种饲料可以提高农民康复的积极性."此类预混芯材已在莱州、临沭、淄博试点，处于初步推广阶段。